Základní charakteristiky vína kvašeného ze samotoku a z lisovaného moštu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato práce se zabývá výrobou a školením bílého a červeného vína. První část je věnována teoretickými procesy a postupy při výrobě vína, popisuje sklizeň hroznů, kvašení, školení vína, chemické složení hroznů i vína, choroby a vady vína. Druhá část krátce popisuje vybrané odrůdy podrobené praktické úloze. Třetí část se zabývá praktickou výrobou vína a následně chemickými zkouškami. Odebírané mošty ze samotoku, středu lisování a dolisků byly ponechány volnému kvašení a poté byly podrobeny chemickým a senzorickým zkouškám. Závěrem je diskuze o závislosti odebíraných moštů na kvalitě vzniklého vína porovnané chemickými metodami a senzorickou analýzou odborníka.
My work is engaging in winemaking of white and red wines. Theoretic processes and goings during winemaking is describe in the first part of this work. It deals harvest of kapes, fermetation, clearing wine, chemical content of grapes and wine, deseases and abnormality of wines. There are this described choosen variettes, their grapes were processed practically. The third part of this work is dealed in practice winemaking and chemical analyse sof wines. Musts from the start of pressing, from the first dressing and from the end dressing fermented to the end dressing . They were fermented and than analysed by chemical and tasting tests. The discussion about the dependence of the quality of wines on the kind of the must during pressing is presented in the end of this work. The results are motivated by chemical analyses and senzoric tasting of the experts.
My work is engaging in winemaking of white and red wines. Theoretic processes and goings during winemaking is describe in the first part of this work. It deals harvest of kapes, fermetation, clearing wine, chemical content of grapes and wine, deseases and abnormality of wines. There are this described choosen variettes, their grapes were processed practically. The third part of this work is dealed in practice winemaking and chemical analyse sof wines. Musts from the start of pressing, from the first dressing and from the end dressing fermented to the end dressing . They were fermented and than analysed by chemical and tasting tests. The discussion about the dependence of the quality of wines on the kind of the must during pressing is presented in the end of this work. The results are motivated by chemical analyses and senzoric tasting of the experts.
Description
Citation
BECKOVÁ, E. Základní charakteristiky vína kvašeného ze samotoku a z lisovaného moštu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Jan Světlík, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2010-06-22
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
doc. Světlík: Proč se fermentovalo v PET lahvích ?
prof. Šimko: Kyslík prostupuje i PET obalem.
doc. Rosenberg: Lepší by byla řízená fermentace.
doc. Márová: Kde bylo prováděno měření ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení