Cereální suroviny, výrobky a jejich význam
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Předložená bakalářská práce se zabývá studiem cereálních surovin, výrobků a jejich významem. Hlavním tématem práce jsou tzv. snídaňové cereálie. Teoretická část je zaměřena na popis obilného zrna, chemického složení obilovin a jejich výživové hodnoty. Dále je v této části definován pojem snídaňové cereálie, jsou charakterizovány hlavní cereální suroviny pro jejich výrobu, technologie výroby a cereální výrobky. V závěru této části jsou uvedeny laboratorní metody hodnocení cereálních výrobků a surovin. Praktická část se zabývá popisem provozní laboratorní kontroly cereálií a odpovídajících surovin. Součástí je také titrační stanovení peroxidové čísla, které nám udává žluklost tuků používaných pro výrobu cereálních výrobků. Dále se tato část věnuje senzorické analýze cereálních výrobků - konkrétně mu¨sli. Je vyhodnocen přiložený dotazník na téma snídaňové cereálie a je senzoricky vyhodnocena kvalita tří výrobků od odlišných výrobcem.
This bachelor thesis deals with cereal raw materials, products and their significance. The dominant theme of work is a breakfast cereals. The theoretical part focuses on the characterization of a cereal grains, a cereal chemistry and nutritional value. A breakfast cereals are also defined in this part as well as major cereals raw materials for their production, production technology and cereal products. At the end of this section the laboratory methods for evaluation of cereal products and raw material are described. The practical part describes the operating laboratory control of cereal and related materials. This section also includes a titrimetric determination of peroxide number, which provides rancid fats used in the manufacture of cereal products. The practical part also contains the sensory analysis of cereal products - concretely mu¨sli. There is also evaluation of the attached questionnaire about breakfast cereals and sensory evaluation of the quality of three products of various producers.
This bachelor thesis deals with cereal raw materials, products and their significance. The dominant theme of work is a breakfast cereals. The theoretical part focuses on the characterization of a cereal grains, a cereal chemistry and nutritional value. A breakfast cereals are also defined in this part as well as major cereals raw materials for their production, production technology and cereal products. At the end of this section the laboratory methods for evaluation of cereal products and raw material are described. The practical part describes the operating laboratory control of cereal and related materials. This section also includes a titrimetric determination of peroxide number, which provides rancid fats used in the manufacture of cereal products. The practical part also contains the sensory analysis of cereal products - concretely mu¨sli. There is also evaluation of the attached questionnaire about breakfast cereals and sensory evaluation of the quality of three products of various producers.
Description
Citation
HAMRLOVÁ, R. Cereální suroviny, výrobky a jejich význam [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
Date of acceptance
2011-06-21
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení