Laboratorní kontrola piva
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Hlavním tématem této bakalářské práce je laboratorní kontrola vstupních surovin pro výrobu piva, mezioperační kontrola a kontrola finálního produktu. V teoretické části jsou shrnuty dané kontrolní postupy, které jsou důležité pro získání kvalitního výrobku. Experimentální část této práce byla provedena v laboratoři středně velkého pivovaru v České republice. Tento pivovar produkuje ročně přibližně 300 000 hl piva, které je vařeno klasickou technologií. V laboratoři byla provedena kontrola mladiny i finálního produktu. Při mezioperační kontrole byla stanovena hodnota extraktu a pH u mladiny. U finálního výrobku byla stanovena čirost, barva, pH, stupňovitost, extrakt zdánlivý i skutečný, obsah alkoholu, stupeň skutečného i zdánlivého prokvašení a obsah hořkých látek.
This bachelor thesis is aimed on laboratory monitoring of raw materials for beer production, in-process monitoring and final product control. Theoretical part deals with variety of procedures needed to produce a quality final product. Practical part of thesis was done in a laboratory of a medium sized brewery in the Czech republic. The production of formentioned brewery is 300, 000 hectolitres of traditionally brewed beer per year. The quality control of wort and final product was done. In – process control was done to obtain the extract value and pH of wort. The clarity, color, pH, gravity, and the both apperental and real alcohol content, the degree of attenuation of apperental and real content of bitter substances was determined in final product.
This bachelor thesis is aimed on laboratory monitoring of raw materials for beer production, in-process monitoring and final product control. Theoretical part deals with variety of procedures needed to produce a quality final product. Practical part of thesis was done in a laboratory of a medium sized brewery in the Czech republic. The production of formentioned brewery is 300, 000 hectolitres of traditionally brewed beer per year. The quality control of wort and final product was done. In – process control was done to obtain the extract value and pH of wort. The clarity, color, pH, gravity, and the both apperental and real alcohol content, the degree of attenuation of apperental and real content of bitter substances was determined in final product.
Description
Citation
KLINKOVÁ, L. Laboratorní kontrola piva [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Zdeněk Friedl, CSc. (člen)
doc. Ing. Jolana Karovičová, Ph.D. (člen)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of acceptance
2011-06-21
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Potáček: Co znázorňuje graf "Obsah hořkých látek" ?
Byla měřena kyselost piv ?
doc. Márová: O jaký typ piva se jedná ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení