Charakterizace meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob

Loading...
Thumbnail Image
Date
ORCID
Mark
D
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce byla zaměřena na charakterizaci meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob. Teoretická část práce se zaměřuje na použité suroviny a postup k přípravě kvasu, průběh destilace, získání odpadních produktů a představení hlavních aktivních složek všech produktů. V experimentální části práce byla nejprve provedena charakterizace meziproduktů a produktů z hlediska obsahu cukru, ethanolu a polyfenolu. Všechny extrakty obsahovaly množství polyfenolu a cukru charakteristické pro různé fáze zpracování a výroby ovocných destilátů. Extrakty z různých fází výroby byly porovnány z hlediska obsahu polyfenolů, flavonoidů, glukózy, fruktózy, ethanolu a následně byly popsány změny mezi jednotlivými fázemi. Na závěr bylo navrhnuto řešení dalšího využití odpadních produktů vznikajících při zpracování ovocného kvasu.
This bachcelor thesis was aimed on characterisation of intermediate and waste products of some fermentation productions. The theoretical part of this thesis is aiming on characterization of raw material and its fermentation, process of distillation, waste product and introduction of main active components of all these intermediates. In the experimental part were characterized intermediates and products regarding the contents of sugar, ethanol and polyphenol. All these extracts contain particular levels of polyphenol and sugar corresponding to individual phases of fruit distillates production. The chemical characteristics of extracts from different phases of fruit distillates production were compared. Parameters as total phenolics, flavonoids, glucose, fructose and ethanol were evaluated. Subsequently the changes between individual phases were described. In conclusion, a solution of further use of waste products formed during fruit fermentation process was suggested.
Description
Citation
KILIAN, D. Charakterizace meziproduktů a odpadních produktů vybraných kvasných výrob [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen) doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) doc. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2019-06-17
Defence
1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.3. Studentka akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.Diskusedoc. Obruča: Je aktuálně vyvážení odpadu z lihovarských výrob na pole nelegální? doc. Diviš: Máte představu, jaký je obsah fenolických látek u vašich vzorků ve srovnání s jinými potravinářskými odpadními substráty?dr. Mikulíková: Zmínil jste odpeckování, v současné době je již ve výrobě nevyužíváte? Jaký to má technologický význam.doc. Kovalčík: Uváděl jste možné pěstitelské aplikace, jaký má v půdě charakterizovaný odpad význam.Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Student prokázal dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení
DOI
Collections
Citace PRO