Aktivní látky v cereálních produktech určených pro dětskou výživu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Předložená bakalářská práce se zabývá studiem antioxidačních látek v cereálních výrobcích určených pro dětskou výživu. Teoretická část je zaměřena na popis anatomické stavby obilného zrna, jeho chemické složení, rozdělení a charakteristiku antioxidačních látek se zaměřením na přírodní antioxidanty, technologii výroby a nutriční parametry cereálních výrobků. Praktická část se zabývá zjištěním obsahu celkových polyfenolů, celkových flavonoidů, redukujících a celkových sacharidů ve 12 cereálních výrobcích s různou příchutí – v 5 druzích ovesné kaše, 3 druzích kaše s vlákninou a 4 druzích obilné kaše. Součástí práce je i titrační stanovení kyseliny askorbové a analýza obsahu tokoferolu, karotenoidů a katechinů metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Nejvyšší obsah celkových polyfenolů i flavonoidů byla nalezen ve výrobku „Dobrá kaše s malinami a vanilkou“ a rovněž v cereálních kaších s přídavkem čokolády. Vysoký obsah vitaminů C i E byl zjištěn zejména ve výrobcích „Dobrá vláknina“ s různými příchutěmi.
Present bachelor thesis is focused on the study of antioxidant substances in cereal products for baby food. The theoretical part is aimed at describing the anatomical structure and chemical composition of cereal grain, characterization of antioxidants with the focus on natural antioxidants, the technology and nutritional parameters of cereal products. The experimental part deals with the content of phenolic compounds, flavonoids, and the total and reducing sugars in the total of 12 kinds of cereal products with different flavour – 5 types of oak pap, 3 types of fiber pap and 4 corn paps. The work includes the analysis of ascorbic acid by titration method and the analysis of tocopherol, carotenoids and catechins by high performance liquid chromatography as well. The highest content of total phenolics and flavonoids was found in corn pap with raspberries and also in cereal pap with chocolate. High levels of vitamins E and C were found predominantly in flavoured fiber pap.
Present bachelor thesis is focused on the study of antioxidant substances in cereal products for baby food. The theoretical part is aimed at describing the anatomical structure and chemical composition of cereal grain, characterization of antioxidants with the focus on natural antioxidants, the technology and nutritional parameters of cereal products. The experimental part deals with the content of phenolic compounds, flavonoids, and the total and reducing sugars in the total of 12 kinds of cereal products with different flavour – 5 types of oak pap, 3 types of fiber pap and 4 corn paps. The work includes the analysis of ascorbic acid by titration method and the analysis of tocopherol, carotenoids and catechins by high performance liquid chromatography as well. The highest content of total phenolics and flavonoids was found in corn pap with raspberries and also in cereal pap with chocolate. High levels of vitamins E and C were found predominantly in flavoured fiber pap.
Description
Citation
HURTOVÁ, J. Aktivní látky v cereálních produktech určených pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc.Ing. Jan Světlík, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2010-06-23
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
doc. Světlík: Jak byl zpracován vzorek před analýzou ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení