Chemická charakteristika plodů slivoně mirabelky
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
C
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá stanovením chemických a fyzikálních charakteristik sušené, lyofilizované a kompotované mirabelky nancyské. Teoretická část je věnována původu, ekonomickému významu slivoní, botanickému zařazení mirabelky a dalším poddruhům, které patří do rodu slivoní. Dále je popsána nejšetrnější metoda uchování potravin - lyofilizace. Součástí této práce je také téma raw stravy a popis biologicky aktivních látek obsažených v mirabelce nancyské. V experimentální části byly analyzovány tyto charakteristiky mirabelkových plodů: celkové množství sušiny, refraktometrická sušina, stanovení redukujících cukrů, titrační kyselost, obsah fenolických látek a vitaminu C. Bylo zjištěno, že lyofilizované ovoce obsahuje 16,8 hm. % redukujících cukrů, což je méně než sušené s hodnotou 18,0 hm. %. Obsahuje i méně titrovatelných kyselin - 56,7 mmol/l oproti kyselinám v sušených mirabelkách - 72,7 mmol/l.
This bachelor thesis deals with chemical and physical analysis of dried, lyophilized and stewed fruit, specially Mirabelle de Nancy. Theoretical part is devoted to the origin, the economic importance of plums, the botanical classification of Mirabelle de Nancy and other subspecies belonging to the genus Prunus. Subsequently the most economical method of preserving food called lyophilization is described. Part of this work is also the theme of raw food and description of biologically active substances contained in this fruit. In the experimental part, these characteristics of Mirabelle de Nancy were analyzed: total solids, soluble solids, determination of reducing sugars, titratable acidity, phenolic substances and ascorbic acid. It has been found that the lyophilized friut contains 16,8 wt. % of reducing sugars which is less than dried fruit with a value of 18,0; wt. %. It also contains less titratable acids with a value of 59,7 mmol/l versus 72,7 mmol/l in dried fruit.
This bachelor thesis deals with chemical and physical analysis of dried, lyophilized and stewed fruit, specially Mirabelle de Nancy. Theoretical part is devoted to the origin, the economic importance of plums, the botanical classification of Mirabelle de Nancy and other subspecies belonging to the genus Prunus. Subsequently the most economical method of preserving food called lyophilization is described. Part of this work is also the theme of raw food and description of biologically active substances contained in this fruit. In the experimental part, these characteristics of Mirabelle de Nancy were analyzed: total solids, soluble solids, determination of reducing sugars, titratable acidity, phenolic substances and ascorbic acid. It has been found that the lyophilized friut contains 16,8 wt. % of reducing sugars which is less than dried fruit with a value of 18,0; wt. %. It also contains less titratable acids with a value of 59,7 mmol/l versus 72,7 mmol/l in dried fruit.
Description
Keywords
Mirabelka, sušené ovoce, lyofilizované ovoce, kompotované ovoce, celková sušina, rozpustná sušina, redukující cukry, titrační kyselost, fenolické látky, vitamin C., Mirabelle, dried fruit, lyophilized fruit, stewed fruit, total solids, soluble solids, reducing sugars, titratable acidity, total phenolics, ascorbic acid.
Citation
LUKŠOVÁ, L. Chemická charakteristika plodů slivoně mirabelky [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2017-06-19
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
doc. Diviš: Přesnost stanovení cukrů ?
doc. Obruča: Výpočet hmotnostních % ? Raw potraviny ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení