Studium vlivu způsobu chovu slepic na obsah vybraných chemických složek vajec
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Táto diplomová práca je zameraná na analýzu žĺtkov a bielkov zo slepačích vajec pochádzajúcich z rozdielnych druhov chovov v Českej republike za pomoci troch analytických metód. Na určenie bielkovín bola použitá Kjeldahlova metóda, na stanovenie tukov zas poslúžila Soxhletova metóda a na prvkovú analýzu optická emisná spektrometria s indukčne viazanou plazmou ICP-OES. V teoretickej časti je popísaná história chovu sliepok, označovanie a rozdeľovanie vajec a zloženie vajec na základe rôznych aspektov. Hlavným bodom bolo rozdelenie vajca na žĺtok a bielok a jeho následné popísanie po chemickej a fyziologickej stránke. Uvedený je tiež princíp použitých metód. Experimentálna časť sa zaoberá prípravou vzoriek, kalibračných roztokov a postupom analýzy. Vo výsledkoch a diskusii sú spracované všetky výsledky, štatisticky vyhodnotené a porovnané s literatúrou. Na analýzu bolo použitých jedenásť rôznych druhov vajec z Českej republiky patriacich do šiestich rôznych kategórii.
This diploma thesis is focused on the analysis of egg yolks and egg whites from chickens raised with different breeding methods in the Czech Republic using three analytical methods. The Kjeldahl method was used to determine the proteins, the Soxhlet method was used to determine the lipids and ICP-OES was used for elemental analysis. The theoretical part describes the history of chicken breeding, marking and distribution of eggs and composition of eggs based on various aspects. The main point was the separation of egg yolk and egg white and the subsequent description on the chemical and physiological level. Principle of used methods is also described. The experimental part deals with the preparation of samples, calibration samples and process analysis. All the results of analysed substances are summarized, statistically evaluated and compared with the other literature. For this analysis were used eleven different types of eggs from the Czech Republic from six different categories.
This diploma thesis is focused on the analysis of egg yolks and egg whites from chickens raised with different breeding methods in the Czech Republic using three analytical methods. The Kjeldahl method was used to determine the proteins, the Soxhlet method was used to determine the lipids and ICP-OES was used for elemental analysis. The theoretical part describes the history of chicken breeding, marking and distribution of eggs and composition of eggs based on various aspects. The main point was the separation of egg yolk and egg white and the subsequent description on the chemical and physiological level. Principle of used methods is also described. The experimental part deals with the preparation of samples, calibration samples and process analysis. All the results of analysed substances are summarized, statistically evaluated and compared with the other literature. For this analysis were used eleven different types of eggs from the Czech Republic from six different categories.
Description
Citation
MICHALEC, A. Studium vlivu způsobu chovu slepic na obsah vybraných chemických složek vajec [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2018-06-05
Defence
1. Diplomant seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomant akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.
Diskuse
prof. Márová: Z jakého ročního období byla domácí vajíčka? Co vás vedlo k výběru tohoto tématu?
doc. Obruča: Jaká je cena fitness vajec?
dr. Mikulíková: Jaké je povinné označení vajec? Pořízená bio a fitness vajíčka byla ze stejné lokality? Všechna vejce byla pořízena v jednom období?
doc. Španová: Narazil jste na studie snažící se například ovlivnit obsah cholesterolu? Jsou vajíčka považována za zdravá? Bio a domácí vajíčka, čím se liší?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení