Hodnocení senzorické jakosti chleba
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato práce se zabývá hodnocením senzorické kvality vybraných vzorků chleba. Vzorky chleba byly zakoupeny v obchodním domě TESCO Stores a. s. ČR v Brně. Celkem bylo hodnoceno 5 vzorků, 2 z nich byly žitno-pšeničné a tři pšenično-žitné. Všechny výrobky byly balené a krájené. Zakoupené vzorky byly podrobeny senzorickému hodnocení pořadovou zkouškou a stupnicovými metodami. Hodnotitelé posuzovali tři základní organoleptické vlastnosti daných vzorků chleba – chuť, vůni a texturu. Výsledky hodnocení zapisovali do dotazníků, které byly následně graficky vyhodnoceny a statisticky zpracovány. Hodnotitelé, kteří se zúčastnili senzorické analýzy, byly z řad studentů Fakulty chemické VUT v Brně.
This work deals with the evaluation of sensory quality of selected samples of bread. The samples of bread were bought in TESCO Stores a. s. ČR in Brno. Totally five samples were evaluated, two of them were rye-wheat and three of them were wheat-rye. All products were packaged and sliced. Purchased samples were subjected to sensory evaluation by the ranking test and scale tests. The assessors judged three main organoleptic properties of bread – taste, odour (aroma) and texture. The results were written down in the questionnaires and consequently graphically and statistically evaluated. The assessors which took part in sensory analysis were chosen from students of Faculty of chemistry BUT.
This work deals with the evaluation of sensory quality of selected samples of bread. The samples of bread were bought in TESCO Stores a. s. ČR in Brno. Totally five samples were evaluated, two of them were rye-wheat and three of them were wheat-rye. All products were packaged and sliced. Purchased samples were subjected to sensory evaluation by the ranking test and scale tests. The assessors judged three main organoleptic properties of bread – taste, odour (aroma) and texture. The results were written down in the questionnaires and consequently graphically and statistically evaluated. The assessors which took part in sensory analysis were chosen from students of Faculty of chemistry BUT.
Description
Citation
MAHDALOVÁ, M. Hodnocení senzorické jakosti chleba [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of acceptance
2012-06-18
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Potáček: Pro další experimenty zvolit i jiné vzorky.
doc. Španová: Vliv přípravy těsta ne senzorickou kvalitu chleba ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení