Sledování populace bakterií mléčného kvašení v moravských vínech
| but.committee | prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: Diplomantce nebyla položena žádná otázka ze strany členů komise. | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Omelková, Jiřina | cs |
| dc.contributor.author | Valicová, Markéta | cs |
| dc.contributor.referee | Španová, Alena | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-04-03T22:03:48Z | |
| dc.date.available | 2019-04-03T22:03:48Z | |
| dc.date.created | 2011 | cs |
| dc.description.abstract | Cílem práce bylo monitorování celkového počtu bakterií mléčného kvašení vyskytujících se v hroznovém moštu během výroby vína. Studie byla provedena u odrůdy červeného vína Cabernet Moravia z ekologické vinice a odrůdy bílého vína Sauvignon jak z ekologické tak i integrované vinice. Součástí práce byla také izolace čistých kultur bakterií mléčného kvašení z kultur směsných a následně jejich identifikace pomocí rodově a druhově specifické PCR. Z experimentálních výsledků vyplývá, že na celkový počet kolonietvorných buněk bakterií mléčného kvašení má vliv nejen odrůda vína, zda se jedná o odrůdu červeného či bílého vína, ale také způsob pěstování vinné révy. Způsob pěstování vinné révy měl vliv i na druhové zastoupení bakterií mléčného kvašení u jednotlivých odrůd. | cs |
| dc.description.abstract | The aim of this Master Degree Thesis was to monitor the total number of lactic acid bacteria occurring in grape must during wine production. The study was performed on the red wine grape variety Cabernet Moravia from organic vineyard and on the white wine grape variety Sauvignon from both organic and integrated vineyards. The isolation of pure cultures of lactic acid bacteria from mixed cultures and subsequently their identification by genus and species-specific PCR was also subject of the thesis. The experimental results show that the number of viable cells of lactic acid bacteria is influenced not only by the wine grape variety, whether it is a variety of red or white wine grape, but also by the way of wine growing. The method of wine growing also had an impact on the species representation of lactic acid bacteria in each variety. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | VALICOVÁ, M. Sledování populace bakterií mléčného kvašení v moravských vínech [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011. | cs |
| dc.identifier.other | 33194 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/3210 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | víno | cs |
| dc.subject | bakterie mléčného kvašení | cs |
| dc.subject | ekologická a integrovaná vinice | cs |
| dc.subject | jablečno-mléčné kvašení | cs |
| dc.subject | polymerázová řetězová reakce | cs |
| dc.subject | wine | en |
| dc.subject | lactic acid bacteria | en |
| dc.subject | organic and integrated vineyards | en |
| dc.subject | malolactic fermentation | en |
| dc.subject | polymerase chain reaction | en |
| dc.title | Sledování populace bakterií mléčného kvašení v moravských vínech | cs |
| dc.title.alternative | The monitoring of the lactic acid bacteria in the Moravian wines | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2011-06-08 | cs |
| dcterms.modified | 2011-06-24-10:45:09 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 33194 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.10 14:13:49 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.10 13:51:04 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |