SŮKALOVÁ, K. Složení mastných kyselin analogů tavených sýrů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Celkově zhodnoceno, studentka přistupovala ke své práci odpovědně a svědomitě. Drobnými vadami jsou na některých místech nepřesné formulace s pojmy, které se obvykle pro dané jevy nepoužívají, a také citace vyhlášky 304/2004 Sb., která již byla zrušena a nahrazena. Část formulačních chyb je pravděpodobně dána aktivními automatickými opravami v textovém editoru. Tyto nepřesnosti však vážně nesnižují kvalitu odvedené práce. Na diplomantku mám jednu otázku: Na straně 36 uvádíte, že "Trans oleje se chovají jako nasycené oleje a významně neovlivńují hladinu cholesterolu v krvi". Jste si tímto tvrzení jistá?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Diplomantka Bc. Kateřina Sklenářová se ve své práci věnovala velmi zajímavé a aktuální problematice - sýrovým analogům. Studovala profil vybraných mastných kyselin v analozích tavených sýrů a tento profil srovnávala s profilem mastných kyselin v tucích, které byly použity na výrobu uvedených analogů. V teoretické části práce autorka podala všechny potřebné úvodní informace k zpracovávanému tématu a prokázala, že umí pracovat s odbornou cizojazyčnou literaturou. Praktická část zahrnuje značné množství různorodých experimentů, které autorka s přehledem zvládla a stručně a přehledně popsala. Diplomantka nejdříve připravovala samotné sýrové analogy. Potom z nich extrahovala tukovou složku, testovala a vybírala postup úpravy matrice pro finální analýzu (vhodný typ esterifikace), optimalizovala separační krok - stanovení plynovou chromatografií. Jádrem práce pak byly analýzy pěti vzorků sýrových analogů a pěti vzorků tuků, které byly použity na výrobu zmíněných analogů. Svoje experimenty diplomantka doložila množstvím ilustrativních obrázků, přehledných grafů a tabulek. Výsledky práce zpracovala jasně a přehledně, chybí mi ale jejich větší diskuse, případně porovnání dosažených výsledků s literaturou, je-li to možné. Formální stránka práce má jen menší nedostatky, např.: str.10 - číslování informačních zdrojů není plynulé, po zdroji č.6 následuje hned zdroj č.12 str.45 - nejednotné uvádění chemikálií a přístrojů str.49 - nejednotné psaní metanol a methanol - formulační nepřesnosti. Domnívám se, že diplomová práce Bc. Kateřiny Sklenářové je vcelu zdařilá a působí velmi dobrým dojmem. Práci doporučuji k obhajobě, celkové hodnocení jsem vyjádřila známkou A - výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 24082