Posudky závěrečné kvalifikační práce

Posudek vedoucího

Omelková, Jiřina

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Studium literatury a její zpracování	A
Využití poznatků z literatury	A
Kvalita zpracování výsledků	A
Interpretace výsledků, jejich diskuse	A
Závěry práce a jejich formulace	A
Využívání konzultací při řešení práce	A
Celkový přístup k řešení úkolů	A

Navrhovaná známka: A

Posudek oponenta

Zlámalová Gargošová, Helena

Cílem bakalářské práce bylo ověření vhodnosti a kvality komerčně dodávaných kultivačních médií dodávaných firmou MERCK pro identifikaci organismu Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum a zjištění možného zdroje kontaminace tímto organismem ve výrobním závodě firmy Kofola a.s.. V teoretické části práce je stručně a účelně popsán výrobní a kontrolní proces této firmy. Tato část také zahrnuje základní informace o složení, klasifikaci a identifikaci bakteriálních buněk. Podrobně je zde charakterizován polysacharid dextran, jehož produkce je jedním z typických znaků organismu Leuconostok mesenteroides subsp. dextranicum. Praktická část je v souladu s cílem práce zaměřena na ověření kvality vybraných kultivačních médií na reálných vzorcích o různém obsahu glukózy a také na odhalení možného zdroje kontaminace zmiňovaným organismem, jehož výskyt je ve výrobě a výrobcích tohoto typu nežádoucí. Celá práce je zpracována na 58 stranách, včetně deseti stran příloh. Autor při jejím sepisování čerpal celkem ze 45 literárních pramenů, převažují zdroje cizojazyčné, většinou časopiseckého typu. Práce je bohatě doložena obrazovou dokumentací. Z formálního hlediska je práce úhledná, pečlivě zpracovaná, ojediněle se vyskytují překlepy str. 11,14 neklenové kyseliny, str. 14 mokroorganismus, surum Agar aj. Obrázek č. 20 ne 200 aj. V české práci bych preferovala české popisky obrázků. Cíl práce bych možná umístila hned za teoretickou část. Ne vždy jsou latinské názvy organismů psány latinkou str. 12,17. V tabulkách u ředění chybí záporný exponent.Složení jednotlivých médií bych sjednotila; někde je název sloučeniny někde vzorec, preferovala bych překlad do češtiny. Na str. 30 bych možná raději použila místo výrazu infikovat výraz naočkovat, nakontaminovat produkt suspenzí mikroorganismu. (čistě osobní názor). Závěrem konstatuji, že výše uvedené poznámky nesnižují úroveň bakalářské práce, ze které vyplývá aktivita a samostatnost studenta při výběru podniku, ve kterém mu bylo umožněno realizovat experimentální část práce a získat potřebné praktické zkušenosti pro její zdárné provedení. Student prokázal schopnost rešeršně zpracovat potřebnou problematiku k danému tématu a na základě získaných teoretických poznatků vhodně naplánovat a provést své experimenty, výstižně a krátce výsledky svých experimentů diskutovat a formulovat závěry, vyplývající z provedené práce. Bakalářská práce splňuje veškeré požadavky pro tento typ prací, a proto ji doporučuji k obhajobě s hodnocením výborně.

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Interpretace výsledků, jejich diskuse	B
Formální úroveň práce – celkový dojem	A
Závěry práce a jejich formulace	A
Úroveň jazykového zpracování	A
Využití literatury a její citace	B
Kvalita zpracování výsledků	A
Logické členění práce	A

Navrhovaná známka: A

Otázky

1. Na str. 5 kapitola 1.3.2. Zdroje kontaminace ve výrobním procesu uvádíte větu, že existují různé metody na kontrolu složení ovzduší z MO hlediska; můžete uvést metody kontroly ovzduší v potravinářských závodech?
2. Na str. 7 uvádíte nejzákladnější rozdělení bakterií na G+ a G-, můžete podrobněji vysvětlit podstatu rozdílného zbarvení bakteriálních buněk?
3. Na str. 18 uvádíte možnost intoxikace botulotoxinem z potravy. Můžete blíže specifikovat podmínky za kterých se tento toxin v potravině tvoří, existuje i jiný způsob intoxikace tímto toxinem než z potravy? Jaké jsou možnosti průkazu botulinických toxinů a původce intoxikace Clostridium botulinum?
4. Na str. 39 se krátce zmiňujete o systému HACCP. Můžete podrobněji popsat principy a podstatu systému kritických kontrolních bodů zavedeného v potravinářských závodech?