Browsing by Author "Šimko, Peter"

Kinetika fotodegradace benzo[a]pyrenu a identifikace jeho produktů

Ryšavý, Jan

Tato diplomová práce je zaměřena na studium podmínek fotodegradace benzo[a]pyrénu (rozpouštědla s různou polaritou, zdroj světla, přítomnost antioxidantů), jednoho z hlavních kontaminantů potravin. V další části práce byl ...

Metody speciační analýzy sloučenin arsenu.

Navrátilová, Jana

Speciační analýza arsenu v různých matricích s využitím HPLC/ICPMS byla předmětem této práce. Toxicita arsenu závisí na oxidačním stavu a formě, ve které je přítomen. Znalost zastoupení specií arsenu je nutná k hodnocení ...

Stanovení obsahu benzo(a)pyrénu v uzených masných výrobcích s využitím moderních izolačních technik

Suranová, Mária

V práci bola vyvinutá zjednodušená metóda izolácie a stanovenia PAU v údených mäsových produktoch, ktorá využíva ASE ako selektívnu extrakčnú techniku. Jej princípom je pridanie silikagelu aktivovaného počas 18 hodín pri ...

Stanovení polycyklických aromatických uhľovodíků v potravinách

Ryšavý, Jan

Tato bakalářská práce se věnuje problematice příčin vzniku a výskytu polycyklických aromatických uhlovodíků v potravinách. Cílem práce bylo zpracovat a porovnat izolační postupy získávání polycyklických aromatických ...

Studium podmínek vzniku a eliminace akrylamidu vznikajícího při tepelném zpracování potravin.

Marková, Lucie

Akrylamid (AA), pravděpodobný lidský karcinogen, vzniká jako nežádoucí kontaminant reakcí redukujících sacharidů s asparaginem v potravinách rostlinného původu při jejich tepelném opracování nad 120 °C. AA je nejčastěji ...

Vliv přídavných látek na obsah akrylamidu v tepelně opracovaných potravinách

Marková, Lucie

Akrylamid je nežádoucí karcinogenní složka tepelně opracovaných potravin, vznikající reakcí monosacharidů a asparaginu. V práci byl sledován vliv amonných a sodných kypřících látek na obsah akrylamidu v perníkách, přičemž ...

Vznik akrylamidu v potravinách během tepelného zpracování potravin

Michalíková, Veronika

Tato bakalářská práce má rešeršní charakter a zabývá se vznikem akrylamidu během tepelného zpracování potravin. Shrnuje poznatky o mechanismu tvorby akrylamidu, jeho výskytu v potravinách a také o analytických metodách, ...