Stanovení aktivních látek v medu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Předložená diplomová práce byla zaměřena na stanovení biologicky aktivních látek v medu. Bylo analyzováno 26 vzorků medu, 1 vzorek propolisu a 1 vzorek mateří kašičky. Medy byly stočeny v letech 2006 a 2007 a zakoupeny v maloobchodní síti, ve specializovaných prodejnách a přímo u včelaře. Vzorky byly analyzovány pomocí metod titračních a spektrofotometrických, metodou RP-HPLC a metodou LC/MS. Studie byla zaměřena zejména na analýzu antioxidantů. Z antioxidantů byly analyzovány tyto skupiny: flavonoidy, katechiny, karotenoidy, vitaminy. Pro ověření kvality medu byl ve vzorcích stanoven obsah hydroxymethylfurfuralu. Průměrné hodnoty celkové antioxidační kapacity se pohybovaly v rozmezí (12,75-137,49) mmol .100 g-1. Průměrné hodnoty celkových polyfenolů se pohybovaly v rozmezí (8,51-61,34) mg .100 g-1 a průměrné hodnoty celkových flavonoidů se pohybovaly v rozmezí (0,75-6,04) mg .100 g-1. Z flavonoidů medy obsahovaly (41,83-585,10) g .100 g-1 rutinu, (9,30-313,40) g .100 g-1 myricetinu, (6,05-171,90) g .100 g-1 luteolinu, (3,19-436,37) g .100 g-1 quercetinu, (2,10-242,66) g .100 g-1 apigeninu, (0,15-105,12) g .100 g-1 kaempferolu a (0,07-17,52) mg .100 g-1 naringeninu. Z katechinů bylo v medech změřeno (5,98-310) g .100 g-1 katechinu, (17,77-486,29) g .100 g-1 epikatechinu, (0,18-64,90) g .100 g-1 katechin galátu a (0,59-140,56) g .100 g-1 epikatechin galátu. Z lipofilních látek medy obsahovaly nejvíce tokoferol - (29,20-8531,17) g .100 g-1. Obsah kyseliny askorbové se pohyboval v rozmezí (0,65-4,65) mg .100 g-1. Obsah hydroxymethylfurfuralu se pohyboval v rozmezí (0,26-4,06) mg .100 g-1. Jeden výrobek nevyhověl normě. Metodou LC/MS byl v lesním medu detekován luteolin, naringenin, protokatechinová kyselina, kávová kyselina a p-kumarová kyselina, v květovém medu navíc pak kyanidin a pinocembrin. Nejvíce biologicky aktivních látek obsahovaly medy jednodruhové, nepatrně méně pak medy květové smíšené a medy lesní. Nejméně biologicky aktivních látek obsahovaly medy akátové.
This diploma thesis was focused on biologically active compounds determination. 26 samples of honey, one sample of propolis and one sample of royal jelly were analyzed. Honey were harvested in year 2006 and 2007 and bought in retail chain, special shops and directly from bee-keeper. Samples were analyzed by titration, spectrofotometry, LC/MS and RP-HPLC methods. The study was focused on analysis of antioxidants. Followed groups of antioxidants were determined: flavonoids, catechins, carotenoids, vitamins E, C, A. Authenticity of quality was determined by hydroxymethylfurfural analysis. Average values of total antioxidant capacity ranged (12.75-137.49) mmol .100 g-1. Average values of total phenolic ranged (8.51-61.34) mg .100 g-1 and average values of total flavonoids ranged (0.75-6.04) mg .100 g-1. Honey samples contained (41.83-585.10) g .100 g-1 of rutin, (9.30-313.40) g .100 g-1 of myricetin, (6.5-171.90) g .100 g-1 of luteolin, (3.19-436.37) g .100 g-1 of quercetin, (2.10-242.66) g .100 g-1 of apigenin, (0.15-105.12) g .100 g-1 of caempferol and (0.07-17.52) mg .100 g-1 of naringenin. From group of catechins there were measured (5.98-310) g .100 g-1 of catechin, (17.77-486.29) g .100 g-1 of epicatechin, (0.18-64.90) g .100 g-1 of catechin gallate and (0.59-140.56) g .100 g-1 of epicatechin gallate. From lipophilic compounds the most abundant in honey samples was tocopherol, its value ranged (29.20-8531.17) g .100 g-1. Content of ascorbic acid ranged (0.65-4.65) mg .100 g-1. Content of hydroxymethyl.furfural. ranged (0.26-4.06) mg .100 g-1. By LC/MS method luteolin, naringenin, protocatechin acid, coffee acid and p-cumaric acid in honeydew were detected and, furthermore, kyanidin and pinocembrin in floral honey were found. Mono-floral honey contained biologically active compounds the most, imperceptibly less contained multi-floral honey and honeydew honey. Acacia honey contained the lowest amount of biologically active compounds.
This diploma thesis was focused on biologically active compounds determination. 26 samples of honey, one sample of propolis and one sample of royal jelly were analyzed. Honey were harvested in year 2006 and 2007 and bought in retail chain, special shops and directly from bee-keeper. Samples were analyzed by titration, spectrofotometry, LC/MS and RP-HPLC methods. The study was focused on analysis of antioxidants. Followed groups of antioxidants were determined: flavonoids, catechins, carotenoids, vitamins E, C, A. Authenticity of quality was determined by hydroxymethylfurfural analysis. Average values of total antioxidant capacity ranged (12.75-137.49) mmol .100 g-1. Average values of total phenolic ranged (8.51-61.34) mg .100 g-1 and average values of total flavonoids ranged (0.75-6.04) mg .100 g-1. Honey samples contained (41.83-585.10) g .100 g-1 of rutin, (9.30-313.40) g .100 g-1 of myricetin, (6.5-171.90) g .100 g-1 of luteolin, (3.19-436.37) g .100 g-1 of quercetin, (2.10-242.66) g .100 g-1 of apigenin, (0.15-105.12) g .100 g-1 of caempferol and (0.07-17.52) mg .100 g-1 of naringenin. From group of catechins there were measured (5.98-310) g .100 g-1 of catechin, (17.77-486.29) g .100 g-1 of epicatechin, (0.18-64.90) g .100 g-1 of catechin gallate and (0.59-140.56) g .100 g-1 of epicatechin gallate. From lipophilic compounds the most abundant in honey samples was tocopherol, its value ranged (29.20-8531.17) g .100 g-1. Content of ascorbic acid ranged (0.65-4.65) mg .100 g-1. Content of hydroxymethyl.furfural. ranged (0.26-4.06) mg .100 g-1. By LC/MS method luteolin, naringenin, protocatechin acid, coffee acid and p-cumaric acid in honeydew were detected and, furthermore, kyanidin and pinocembrin in floral honey were found. Mono-floral honey contained biologically active compounds the most, imperceptibly less contained multi-floral honey and honeydew honey. Acacia honey contained the lowest amount of biologically active compounds.
Description
Citation
JELÉNKOVÁ, Z. Stanovení aktivních látek v medu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2008.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
prof. Ing. Mojmír Rychtera, CSc. (člen)
Date of acceptance
2008-06-10
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
4. Diskuse:
prof. Potáček: Poznámka ke správnosti uvádění názvosloví.
prof. Šimko: Poznámka - i původ medu má vliv na jeho kvalitu.
prof. Rychtera: Konfrontovala jste své závěry s výzkumnou zprávou Výzkumného ústavu včelařského?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení