Studium antimikrobiálních látek zázvoru
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Koreň zázvoru sa už tisícročia využíva vo východnej medicíne. Pre svoju výraznú špecifickú ostrú chuť je vyhľadávanou komoditou pri príprave jedál a nápojov na celom svete. V súčasnosti je popísané veľké množstvo jeho významných farmakologických pozitívnych účinkov na ľudský organizmus, ktoré sú spôsobené prítomnosťou veľkého množstva bioaktívnych látok. Táto práca sa zaoberá štúdiom prítomných bioaktívnych látok – polyfenolov a flavonoidov, a vyhodnocovaním antioxidačných a antimikrobiálnych vlastností výluhov a macerátov vzoriek čerstvého a sušeného zázvoru. Výsledky stanovenia naznačujú, že pre extrakciu bioaktívnych látok z rôznych druhov zázvorových vzoriek sú vhodné iné typy extrakčných činidiel. Najvyššiu antioxidačnú aktivitu vykazoval macerát čerstvého zázvoru v 96% etanole. Antimikrobiálnu aktivitu vykazovala len vzorka 100% bio zázvorového čaju značky Sonnentor voči grampozitívnej baktérii Microccocus luteus.
For thousands of years ginger rhizomes are used in traditional Chinese medicine. Because of his significant pungent flavour is commonly used in foods and beverages all over the world. Nowadays many of the beneficial pharmacological positive effects of ginger rhizomes are identified. Their occurrence is due to the high concentration of bioactive compounds. This thesis is focused on analysing of occurrence of bioactive compounds such as polyphenols and flavonoids and their influence on antioxidation and antimicrobial properties of samples of fresh and dried ginger. The results show that for extraction of bioactive compounds in different ginger samples is more suitable to use different types of extraction solvents. The highest antioxidation activity was measured for macerate of 100% bio ginger tea from Sonnentor company in 96% ethanol. Antimicrobial properties were showed only for 100% bio ginger tea against gram-positive bacteria Microccocus luteus.
For thousands of years ginger rhizomes are used in traditional Chinese medicine. Because of his significant pungent flavour is commonly used in foods and beverages all over the world. Nowadays many of the beneficial pharmacological positive effects of ginger rhizomes are identified. Their occurrence is due to the high concentration of bioactive compounds. This thesis is focused on analysing of occurrence of bioactive compounds such as polyphenols and flavonoids and their influence on antioxidation and antimicrobial properties of samples of fresh and dried ginger. The results show that for extraction of bioactive compounds in different ginger samples is more suitable to use different types of extraction solvents. The highest antioxidation activity was measured for macerate of 100% bio ginger tea from Sonnentor company in 96% ethanol. Antimicrobial properties were showed only for 100% bio ginger tea against gram-positive bacteria Microccocus luteus.
Description
Citation
CIBUROVÁ, A. Studium antimikrobiálních látek zázvoru [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
sk
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2019-06-05
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.Diskuseprof. Márová: Pozor na správnou terminologii. Uvádíte počet celkových polyfenolů, jedná se však o koncentraci celkových polyfenolů. Uvedla jste ztrátu účinných látek při technologickém zpracování, neuvažovala jste o optimalizaci izolace aktivních látek z čerstvého zázvoru?doc. Obruča: Zmínila jste výrazné antimykotické účinky zázvoru, proč jste tyto účinky také netestovala? Kterou metodu stanovení antimikrobiální aktivity jste využívala? Byl testován i účinek samotného ethanolu?doc. Diviš: Jak si vysvětlujete rozdíly při stanovení aktivních látek u sušeného a čerstvého zázvoru?dr. Mikulíková: Můžete vysvětlit rozdíl mezi výluhem a macerátem? Jak dlouho jste macerát připravovala?Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala velmi dobrou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení