Profil těkavých látek netradičního druhu ovoce (Asimina triloba)
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Cieľom bakalárskej práce je stanovenie aromaticky aktívnych látok v netradičnom duhu ovocia – v muďoule trojlaločnom (Asimina triloba), Teoretická časť pozostáva zo všeobecného popisu rastliny a charakterizácií jej vlastnosti, zloženia a využitia. Ďalej je spracovaná problematika aromaticky aktívnych látok ako aj metóda ich stanovenia pomocou mikroextrakcie tuhou fázou v spojení s plynovou chromatografiou a hmotnostnou spektrometriou. Experimentálna časť sa zaoberá identifikáciou a kvantifikáciou aromaticky aktívnych látok pomocou vybranej metódy HS-SPME-GC-MS v troch odrodách – PA-Golden, Rebecca´s Gold a NC-1. Medzi odrodami boli zistené rozdiely v počte i obsahu prchavých látok. Najmenšie hodnoty dosahovala odroda PA-Golden. Celkovo bolo identifikovaných 105 zlúčenín, z toho 7 aldehydov, 15 alkoholov, 58 esterov, 6 ketónov, 4 laktóny, 1 dusíkatá zlúčenina, 1 alkán, 4 kyseliny, 2 fenoly, 1 alkénov, 4 terpenoidy a 2 ostatné zlúčeniny.
The purpose of this bachelor thesis is to determine aroma active substances in an unusual fruit - pawpaw (Asimina triloba). The theoretical part consists of a general description of the plant and characterization of its characteristics, composition and use. Furthermore, the issue of aroma active substances are processed as well as the method of their determination by solid-phase microextraction in connection with gas chromatography and mass spectrometry. The experimental part deals with the identification and quantification of aroma active substances using the selected method HS-SPME-GC-MS in three varieties - PA-Golden, Rebecca's Gold and NC-1. Differences in the number and content of volatile substances were found among the varieties. The lowest values were PA-Golden. In total, 105 compounds have been identified, including 7 aldehydes, 15 alcohols, 58 esters, 6 ketones, 4 lactones, 1 nitrogen compound, 1 alkane, 4 acids, 2 phenols, 1 alkenes, 4 terpenoids, and 2 other compounds.
The purpose of this bachelor thesis is to determine aroma active substances in an unusual fruit - pawpaw (Asimina triloba). The theoretical part consists of a general description of the plant and characterization of its characteristics, composition and use. Furthermore, the issue of aroma active substances are processed as well as the method of their determination by solid-phase microextraction in connection with gas chromatography and mass spectrometry. The experimental part deals with the identification and quantification of aroma active substances using the selected method HS-SPME-GC-MS in three varieties - PA-Golden, Rebecca's Gold and NC-1. Differences in the number and content of volatile substances were found among the varieties. The lowest values were PA-Golden. In total, 105 compounds have been identified, including 7 aldehydes, 15 alcohols, 58 esters, 6 ketones, 4 lactones, 1 nitrogen compound, 1 alkane, 4 acids, 2 phenols, 1 alkenes, 4 terpenoids, and 2 other compounds.
Description
Citation
PALLOVÁ, J. Profil těkavých látek netradičního druhu ovoce (Asimina triloba) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2019.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
sk
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Adriána Kovalčík, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2019-06-18
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.Diskuseprof. Márová: Ochutnávala jste i čerství plody muďoulu, nebo jste měla k dispozici pouze mražené plody? Identifikovala jste v plodu 29 látek, jakou procentuální schodu jste měla s knihovnou?doc. Diviš: Muďouly jsou typické banánovým aroma, která z identifikovaných látek se nejvíce podílí na této banánové chuti?dr. Mikulíková: Kolik je v ČR pěstitelů muďoulů?doc. Kovalčík: U plodů bych doporučovala sledovat stupeň zralosti, například sledováním obsahu sacharidů.Po diskuzi následovalo hodnocení závěrečné práce. Studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice i schopnost samostatné prezentace získaných výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení