• čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • English 
    • čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • Login
View Item 
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • bakalářské práce
  • Fakulta chemická
  • 2012
  • View Item
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • bakalářské práce
  • Fakulta chemická
  • 2012
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu

Monitoring of changes of grape juice chemical parameters during the process of fermentation

Thumbnail
View/Open
review_38905.html (3.742Kb)
final-thesis.pdf (816.6Kb)
Author
Bídová, Veronika
Advisor
Vránová, Dana
Referee
Vespalcová, Milena
Grade
B
Altmetrics
Metadata
Show full item record
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá chemickými změnami vinného moštu během fáze kvasného procesu. V úvodní teoretické části je zmíněna historie vinařství a charakteristika révy vinné. Dále je práce věnována chemickému složení moštu a technologii výroby vína. Popisuje sklizeň hroznů, lisování, úpravu moštu pomocí chemických látek, kvašení a školení vína. V teoretické části jsou popsány základní analytické techniky pro kontrolu kvalitativních parametrů vína. V experimentální části jsou shrnuty výsledky stanovení titrovatelných kyselin, celkových polyfenolů a pH moštu pocházející z integrované a ekologické vinice. Výsledky jsou kriticky zhodnoceny.
 
This bachelor work deals with chemical changes of the wine must during the fermentation process. In the introductory theoretical part is mentioned the history of wine and characteristic of wine. Further work is devoted to the chemical composition of must and wine producing technology. It describes the grape harvest, pressing, adjustment of the must with chemicals, fermentation and wine training. The theoretical part describes the basic analytical techniques for monitoring the qualitative parameters of wine. In the experimental section are summarized the results of the titratable acids, total polyphenols and the pH of the must from integrated and organic vineyards. The results are evaluated critically.
 
Keywords
víno, kvašení, chemická analýza vína, wine, fermentation, chemical analysis of wine
Language
čeština (Czech)
Study brunch
Potravinářská chemie
Composition of Committee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Zdeněk Friedl, CSc. (člen) doc. Ing. Jolana Karovičová, Ph.D. (člen) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of defence
2012-01-25
Process of defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse: prof. Friedl - Jsou korkové zátky vhodné jako uzávěr lahví na víno ?
Result of the defence
práce byla úspěšně obhájena
Persistent identifier
http://hdl.handle.net/11012/1955
Source
BÍDOVÁ, V. Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.
Collections
  • 2012 [92]
Citace PRO

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV
 

 

Browse

All of repositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

LoginRegister

Statistics

View Usage Statistics

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV