Sledování změn chemických parametrů při výrobě vína
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá změnami chemických parametrů vinného moštu během procesu kvašení. Byly porovnávány chemické parametry vzorku moštu s přidanou komerční kvasinkou a autochtonní kvasinkou. V teoretické části je popsána réva vinná a její odrůdy. Více je rozepsána odrůda Saugvinon, která je stěžejní pro tuto práci. Dále je v teoretické části popsána stavba hroznu a jeho chemické složení, technologie výroby vína a choroby vína. Technologie výroby je rozdělena na jednotlivé kroky při výrobě (např.: sběr hroznů, lisování, fermentace a školení vína). V experimentální části jsou popsány použité metody stanovení chemických parametrů, včetně použitých chemikálií a přístrojů. Dále jsou shrnuty výsledky stanovení redukujících cukrů, titrovatelných kyselin, alkoholu a pH moštu. Diskuse obsahuje komentář k získaným výsledkům.
This bachelor work deals with chemical ganges of the wine must during the fermentation process. We compered the sample must with addend commercial yeasts and indigenous yeasts. The theoretical part describes the vine and its variety. The variety Saugvinon is central of this work and it is more described.. The theoretical part describes the structure of grape and its chemical technology of wine production and wine disease. The production technology is divided into different steps of the production (eg. picking the grapes, pressing, fermentation and wine training). The experimental part describes the methods used in the determination of chemical parameters including the chemicals and equipment. The results are summarized the results of the determination of reducing sugars, titratable acidity, alcohol and pH must. The results are evaluated and commented upon in the discussion.
This bachelor work deals with chemical ganges of the wine must during the fermentation process. We compered the sample must with addend commercial yeasts and indigenous yeasts. The theoretical part describes the vine and its variety. The variety Saugvinon is central of this work and it is more described.. The theoretical part describes the structure of grape and its chemical technology of wine production and wine disease. The production technology is divided into different steps of the production (eg. picking the grapes, pressing, fermentation and wine training). The experimental part describes the methods used in the determination of chemical parameters including the chemicals and equipment. The results are summarized the results of the determination of reducing sugars, titratable acidity, alcohol and pH must. The results are evaluated and commented upon in the discussion.
Description
Citation
DLAPALOVÁ, K. Sledování změn chemických parametrů při výrobě vína [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2013.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
Date of acceptance
2013-06-19
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
prof. Šimko: Počet měřených vzorků pro stat. zpracování ?
prof. Potáček: Byla provedena korelace obsahu alkoholu s obsahem cukru ?
Vysoká kyselost vzorků ? Čím se upravuje ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení