Alergenní vonné látky v potravinách a předmětech běžného užívání
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
P
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Vonné látky se přidávají do potravin, kosmetických a jiných produktů především pro vylepšení jejich senzorické kvality (chuti a/nebo vůně); nepříjemným vedlejším účinkem však může být výskyt širokého spektra různých nežádoucích biologických účinků. U některých vonných látek, široce využívaných v kosmetických produktech, bylo prokázáno, že způsobují např. kožní přecitlivělost, vyrážky, dermatitidu, bolest hlavy, kašel aj. Pro ochranu zdraví spotřebitelů schválila Evropská unie směrnici o kosmetických přípravcích (ES/1223/2009), která po producentech vyžaduje označení 26 alergenních látek na štítku finálního produktu při překročení stanovené koncentrační meze (0,01 % pro výrobky typu rinse-off a 0,001 % pro výrobky typu leave-on). Někteří výrobci však stále schovávají obsah alergenních látek do souhrnného názvu „aroma“ na etiketě a sledování obsahu těchto látek v kosmetických prostředcích je tedy velmi důležité. Vonné látky jsou přítomny nejen v kosmetických přípravcích, ale jsou jimi aromatizovány i různé druhy potravin. Na rozdíl od kosmetických přípravků nemusí výrobci potravin přítomné alergenní vonné látky na obalech uvádět, proto je sledování obsahu těchto látek vysoce žádoucí vzhledem k možnému zdravotnímu riziku, které představují. Cílem této práce bylo vyvinout metodu pro simultánní stanovení regulovaných vonných alergenů v potravinách a předmětech běžného užívání. Na základě provedené literární rešerše byla zvolena metoda založená na extrakci analytů pomocí headspace mikroextrakce tuhou fází ve spojení s plynovou chromatografií s FID detekcí (HS-SPME-GC-FID). Z testovaných SPME vláken prokazovalo nejvyšší extrakční účinnost vlákno CAR/PDMS. Pro optimalizaci hlavních extrakčních parametrů ovlivňujících mikroextrakční proces byly použity techniky jednorozměrné a vícerozměrné analýzy dat. Finální validace metody byla provedena z hlediska linearity, opakovatelnosti, reprodukovatelnosti, výtěžnosti, limitů detekce a kvantifikace. Optimalizovaná a validovaná metoda byla aplikována na širokou škálu produktů zahrnující kosmetické přípravky, aromatizované potraviny a hračky. Výrobky byly zároveň podrobeny senzorickému hodnocení především z hlediska chuti a/nebo vůně (tzv. flavouru), které mohou mít spojitost s obsahem sledovaných vonných látek. Pro hodnocení byl použit profilový test (ČSN EN ISO 13299) a hodnocení podle sedmibodové kategorové ordinální stupnice (ČSN ISO 4121).
Fragrances are added to food, cosmetics and other products primarily for enhancement of their sensory quality (taste and/or aroma). However, the usage of these compounds is associated with the wide range of various adverse biological effects. Some fragrances widely used in cosmetics are proved to cause e.g. skin sensitization, rashes, dermatitis, headache, cough etc. To protect the health of consumers, European union approved the cosmetic directive (ES/1223/2009) that requires the labeling of 26 allergen fragrances on the final product label, if concentration exceeds the given level (0,01 % for rinse-off and 0,001 % for leave-on product). However, some producers hide the presence of allergens in the final product under the general term „aroma“. For this reason it is very important to monitor the content of these substances in cosmetic products. Fragrances are found not only in cosmetics, but the various types of food are also aromatized by them. Unlike cosmetics, the food producers are not obliged to label the presence of fragrance allergens on the packaging. Therefore, the monitoring of these fragrances is highly desirable because of the potential health risks they pose. The aim of this study was to develop a method for simultaneous determination of regulated fragrance allergens in food and everyday use products. The method based on extraction of analytes by solid phase microextraction coupled to gas chromatography with FID detection (HS-SPME-GC-FID) was chosen on the basis of the literature review. The fiber CAR/PDMS provided the highest extraction efficiency among the SPME fibers tested. Univariate and multivariate data analysis were used to optimize the main parameters affecting microextraction process. The final method validation was performed in terms of linearity, repeatability, reproducibility, recovery, limits of detection and quantification. The optimized and validated method was applied to a wide range of products including cosmetics, aromatized food and fragranced toys. These products were also subjected to sensory evaluation especially in terms of taste and/or aroma (i.e. flavour), which may be associated with the content of the monitored fragrances. The profile test (EN ISO 13299) and seven-point category ordinal scale (ISO 4121) were used for sensory evaluation.
Fragrances are added to food, cosmetics and other products primarily for enhancement of their sensory quality (taste and/or aroma). However, the usage of these compounds is associated with the wide range of various adverse biological effects. Some fragrances widely used in cosmetics are proved to cause e.g. skin sensitization, rashes, dermatitis, headache, cough etc. To protect the health of consumers, European union approved the cosmetic directive (ES/1223/2009) that requires the labeling of 26 allergen fragrances on the final product label, if concentration exceeds the given level (0,01 % for rinse-off and 0,001 % for leave-on product). However, some producers hide the presence of allergens in the final product under the general term „aroma“. For this reason it is very important to monitor the content of these substances in cosmetic products. Fragrances are found not only in cosmetics, but the various types of food are also aromatized by them. Unlike cosmetics, the food producers are not obliged to label the presence of fragrance allergens on the packaging. Therefore, the monitoring of these fragrances is highly desirable because of the potential health risks they pose. The aim of this study was to develop a method for simultaneous determination of regulated fragrance allergens in food and everyday use products. The method based on extraction of analytes by solid phase microextraction coupled to gas chromatography with FID detection (HS-SPME-GC-FID) was chosen on the basis of the literature review. The fiber CAR/PDMS provided the highest extraction efficiency among the SPME fibers tested. Univariate and multivariate data analysis were used to optimize the main parameters affecting microextraction process. The final method validation was performed in terms of linearity, repeatability, reproducibility, recovery, limits of detection and quantification. The optimized and validated method was applied to a wide range of products including cosmetics, aromatized food and fragranced toys. These products were also subjected to sensory evaluation especially in terms of taste and/or aroma (i.e. flavour), which may be associated with the content of the monitored fragrances. The profile test (EN ISO 13299) and seven-point category ordinal scale (ISO 4121) were used for sensory evaluation.
Description
Citation
DIVIŠOVÁ, R. Alergenní vonné látky v potravinách a předmětech běžného užívání [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. Ing. František Buňka, Ph.D., oponent (člen)
Ing. Jarmila Hojerová, CSc., oponent (člen)
Date of acceptance
2014-06-09
Defence
Předseda komise představil doktorandku a předal jí slovo.
Byly předloženy oponentské posudky, které vypracovala doc. Hojerová a doc. Buňka. Oba byly oba kladné a doporučovaly práci k obhajobě.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení