Kinetika tvorby kyseliny mléčné v kefiru
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá kinetikou tvorby kyseliny mléčné a spotřebě laktózy při fermentaci kefíru, z jednoho druhu mléka za stejných podmínek. Teoretická část obsahuje informace na téma kefíru a kefírových zrn, laktózové intolerance, antimikrobiálních vlastnostech a vysokoúčinné kapalinové chromatografie. V experimentální části jsou popsány metody/postupy práce použité pro samotnou výrobu kefíru, stanovení kyseliny mléčné a laktózy. Vzorky kefíru byly v přesně daných časových intervalech testovány na množství laktózy, kyseliny mléčné a množství laktobacilů. Data byla graficky vyhodnocena a okomentována. Výsledky této práce mohou posloužit spotřebitelům s poruchou trávení laktózy a také spotřebitelům hledajících zdroj laktobacilů vhodných pro vylepšení střevní mikroflóry bez použití komerčně dostupných suplementů.
This bachelor thesis deals with the kinetic production of lactic acid and consumption of lactose in the kefir fermentation from one type of milk under the same conditions. The theoretical part contains information on kefir and kefir grains, lactose intolerance, antimicrobial properties and high-performance liquid chromatography. The experimental part describes the methods and procedures used in the manufacture of kefir itself, the determination of lactic acid and lactose. Kefir samples were tested at precise time intervals for lactose, lactic acid and lactobacilli. The data was graphically evaluated and commented. The results of this work may be beneficial for consumers with lactose maldigestion and for consumers searching for qualite source of lactobacilli for enhancing their gut microflora.
This bachelor thesis deals with the kinetic production of lactic acid and consumption of lactose in the kefir fermentation from one type of milk under the same conditions. The theoretical part contains information on kefir and kefir grains, lactose intolerance, antimicrobial properties and high-performance liquid chromatography. The experimental part describes the methods and procedures used in the manufacture of kefir itself, the determination of lactic acid and lactose. Kefir samples were tested at precise time intervals for lactose, lactic acid and lactobacilli. The data was graphically evaluated and commented. The results of this work may be beneficial for consumers with lactose maldigestion and for consumers searching for qualite source of lactobacilli for enhancing their gut microflora.
Description
Citation
FAJTL, Z. Kinetika tvorby kyseliny mléčné v kefiru [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen)
RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2017-06-19
Defence
1. Student seznámil členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Student akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři.
Diskuse
doc. Obruča: Způsob počítání buněk ? Jaká byla kinetika tvorby kys. mléčné ?
prof. Márová: Příprava vzorku kefírových zrn na počítání buněk ?
doc. Rittich: pH mobilní fáze ?
dr. Mikulíková: Vodíkový tester na stanovení laktosové intolerance ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení