Analýza a vyhodnocení zlepšujících přípravků pro pečení

Zlatníčková, Michaela

Analysis and evaluation of bakery premixes

Grade

Alternative metrics PlumX

Metadata

Show full item record

Abstract

Diplomová práce srovnávající vybrané zlepšujíci přípravky pro pečení metodami chemické a smyslové analýzy.

Diploma work comparing some bakery pemixes by chemical and organoleptic analysis.

Keywords

zlepšující přípravky, pekárenství, senzorická analýza, oxidace tuků, premixes, bakery, sensory analysis, oxidation lipids

Language

čeština (Czech)

Study field

Potravinářská chemie a biotechnologie

Composition of Committee

prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) prof. Ing. Mojmír Rychtera, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)

Date of defence

2009-06-09

Process of defence

1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. 4. Diskuse: prof. Rychtera: Bylo použito pekařské droždí? Kyselina askorbová je oxidant nebo antioxidant? doc. Márová: Poznámka k formátu práce - nestandardní. Analyzovaný tuk byl součástí hodnoceného pečiva? prof. Šimko: Jak jste stanovovali barvu? Jak velký byl soubor hodnotitelů?

Result of the defence

práce byla úspěšně obhájena

Persistent identifier

http://hdl.handle.net/11012/12365

Source

ZLATNÍČKOVÁ, M. Analýza a vyhodnocení zlepšujících přípravků pro pečení [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009.

Collections

2009 [112]