• čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • English 
    • čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • Login
View Item 
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • bakalářské práce
  • Fakulta chemická
  • 2010
  • View Item
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • bakalářské práce
  • Fakulta chemická
  • 2010
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Aktivní látky v cereálních produktech určených pro dětskou výživu

Active substances in cereal products for baby food

Thumbnail
View/Open
final-thesis.pdf (1.363Mb)
review_28246.html (7.533Kb)
Author
Hurtová, Jana
Advisor
Márová, Ivana
Referee
Pařilová, Kateřina
Grade
A
Altmetrics
Metadata
Show full item record
Abstract
Předložená bakalářská práce se zabývá studiem antioxidačních látek v cereálních výrobcích určených pro dětskou výživu. Teoretická část je zaměřena na popis anatomické stavby obilného zrna, jeho chemické složení, rozdělení a charakteristiku antioxidačních látek se zaměřením na přírodní antioxidanty, technologii výroby a nutriční parametry cereálních výrobků. Praktická část se zabývá zjištěním obsahu celkových polyfenolů, celkových flavonoidů, redukujících a celkových sacharidů ve 12 cereálních výrobcích s různou příchutí – v 5 druzích ovesné kaše, 3 druzích kaše s vlákninou a 4 druzích obilné kaše. Součástí práce je i titrační stanovení kyseliny askorbové a analýza obsahu tokoferolu, karotenoidů a katechinů metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie. Nejvyšší obsah celkových polyfenolů i flavonoidů byla nalezen ve výrobku „Dobrá kaše s malinami a vanilkou“ a rovněž v cereálních kaších s přídavkem čokolády. Vysoký obsah vitaminů C i E byl zjištěn zejména ve výrobcích „Dobrá vláknina“ s různými příchutěmi.
 
Present bachelor thesis is focused on the study of antioxidant substances in cereal products for baby food. The theoretical part is aimed at describing the anatomical structure and chemical composition of cereal grain, characterization of antioxidants with the focus on natural antioxidants, the technology and nutritional parameters of cereal products. The experimental part deals with the content of phenolic compounds, flavonoids, and the total and reducing sugars in the total of 12 kinds of cereal products with different flavour – 5 types of oak pap, 3 types of fiber pap and 4 corn paps. The work includes the analysis of ascorbic acid by titration method and the analysis of tocopherol, carotenoids and catechins by high performance liquid chromatography as well. The highest content of total phenolics and flavonoids was found in corn pap with raspberries and also in cereal pap with chocolate. High levels of vitamins E and C were found predominantly in flavoured fiber pap.
 
Keywords
Antioxidanty, cereální výrobky, fenolické antioxidanty, sacharidy, vitamíny, karoteny, Antioxidants, cereal products, phenolic antioxidants, sacharides, vitamines, carotenoids
Language
čeština (Czech)
Study brunch
Potravinářská chemie
Composition of Committee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc.Ing. Jan Světlík, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of defence
2010-06-23
Process of defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Světlík: Jak byl zpracován vzorek před analýzou ?
Result of the defence
práce byla úspěšně obhájena
Persistent identifier
http://hdl.handle.net/11012/18163
Source
HURTOVÁ, J. Aktivní látky v cereálních produktech určených pro dětskou výživu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Collections
  • 2010 [129]
Citace PRO

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV
 

 

Browse

All of repositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

LoginRegister

Statistics

View Usage Statistics

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV