Identifikace probiotických bakterií v komplexních matricích potravin a potravinových doplňků

Abstract

Teoretická časť práce pojednáva o všeobecnej charakteristike probiotických baktérií, ich vplyvoch na zdravie človeka a technologických nárokoch kladených na probiotické baktérie. Ďalej práca pojednáva o aktuálnych metódach identifikácie baktérií, najmä na základe polymerázovej reťazovej reakcie. Experimentálna časť pozostáva z identifikácie probiotických baktérií v potravinovom doplnku. Prítomnosť deklarovaných probiotických baktérií bola analyzovaná polymerázovou reťazovou reakciou (PCR) s DNA izolovanou zo vzorky potravinového doplnku pomocou magnetických nosičov.

Theoretical part of the thesis deals with the general characteristics of probiotic bacteria, their effect on human health and with technological demands imposed on them. Furthermore the thesis deals with actual methods of bacterial identification, especially on the base of polymerase chain reaction. Presence of the declared probiotic bacteria was analysed with the polymerase chain reaction (PCR) and the DNA was isolated from the sample of food additive with the use of magnetic particles.