• čeština
    • English
    • русский
  • English 
    • čeština
    • English
    • русский
  • Login
View Item 
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • diplomové práce
  • Fakulta chemická
  • 2010
  • View Item
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • diplomové práce
  • Fakulta chemická
  • 2010
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Stanovení anthokyanových barviv ve vybraných druzích ovoce

Determination of anthocyanins in selected kind of fruit

Thumbnail
View/Open
final-thesis.pdf (1.377Mb)
review_23932.html (7.826Kb)
Author
Forejtarová, Darina
Advisor
Vespalcová, Milena
Referee
Vítová, Eva
Grade
A
Altmetrics
Metadata
Show full item record
Abstract
Náplní této diplomové práce bylo zavedení metody stanovení anthokyanových barviv kapalinovou chromatografií. Anthokyanová barviva byla stanovována v různých odrůdách bezu černého (Sambucus nigra L.) a ve vybraných vzorcích červeného vína. V úvodu teoretické části je popsán bez černý, jeho odrůdy a chemické složení. Jsou zde zmíněny možnosti zpracování bezu černého a jeho využití v lékařství. Další část teorie je zaměřena na chemické látky ve víně, charakteristiku anthokyanů, jejich využití v potravinářství a jsou zde zmíněny i způsoby stanovení anthokyanových barviv s důrazem na HPLC. Hlavním cílem experimentální části bylo porovnat jednotlivé odrůdy bezu černého a vybrané vzorky červeného vína z hlediska obsahu anthokyanových barviv. U vzorků červeného vína byl sledován nejen vliv odrůdy, ale i vliv roku výroby na obsah anthokyanových barviv. Separace anthokyanových barviv byla provedena pomocí vysokoúčinné kapalinové chromatografie s detekcí v diodovém poli (HPLC/DAD). Nejvyšší obsah anthokyanových barviv v plodech bezu černého byl stanoven u odrůdy Haschberg. V případě červeného vína byla nejbohatším zdrojem anthokyanů odrůda André 2009 – Rakvice. Jednoznačně byl prokázán vyšší obsah anthokyanů u mladších vín než u vín starších ročníků.
 
Contents of this diploma thesis was introduction of method determination of anthocyanin pigments by liquid chromatography. Anthocyanin pigments was determined in various cultivars of elderberry (Sambucus nigra L.) and in selected samples of red wine. In the first part of the theory is described elderberry, its species and chemical composition. Some possibilities of processing and utilization of elderberry in medicine are mentioned here too. The next part of the theory is aimed at chemical agents in wine, characteristics of anthocyanins and their utilization in food processing industry. The methods for determination of anthocyanin pigments with focus on HPLC are also mentioned there. The main objective of the experimental part of this thesis was comparison of content of anthocyanins in various cultivars of elderberry and in selected samples of red wine. In samples of red wine was observed not only cultivars´ influence, but also influence of the crop year on the content of anthocyanin pigments. The separation of the anthocyanin pigments by high-performance liquid chromatography with diode array detection (HPLC/DAD) was performed. The highest content of anthocyanin pigments in elderberry was determined in the cultivar Haschberg. In the case of red wine, the richest source of anthocyanins was the cultivar André 2009 – Rakvice. Higher content of anthocyanins was explicitly proved in young wines rather than in older wines.
 
Keywords
anthokyany, bez černý, červené víno, HPLC, anthocyanins, elderberry, red wine, HPLC
Language
čeština (Czech)
Study brunch
Potravinářská chemie a biotechnologie
Composition of Committee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda) prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) prof. Ing. Michal Rosenberg, Ph.D. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of defence
2010-06-08
Process of defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Márová: Byl stanoven celkový obsah anthokyanů kolorimetricky ?
Result of the defence
práce byla úspěšně obhájena
Persistent identifier
http://hdl.handle.net/11012/7229
Source
FOREJTAROVÁ, D. Stanovení anthokyanových barviv ve vybraných druzích ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2010.
Collections
  • 2010 [108]
Citace PRO

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV
 

 

Browse

All of repositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

LoginRegister

Statistics

View Usage Statistics

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV