• čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • English 
    • čeština
    • English
    • русский
    • Deutsch
    • français
    • polski
    • українська
  • Login
View Item 
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • diplomové práce
  • Fakulta chemická
  • 2018
  • View Item
  •   Repository Home
  • Závěrečné práce
  • diplomové práce
  • Fakulta chemická
  • 2018
  • View Item
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.

Sušení organických materiálů

Drying of the organic materials

Thumbnail
View/Open
review_108449.html (5.845Kb)
final-thesis.pdf (1.235Mb)
Author
Fialová, Gabriela
Advisor
Svěrák, Tomáš
Referee
Lacina,, Lubor
Grade
A
Altmetrics
Metadata
Show full item record
Abstract
Tato diplomová práce se zabývá obecnou charakteristikou sušících procesů, včetně druhů vlhkostí a vazeb v materiálu. Blíže popisuje vlastní průběh sušení a vybraná sušící zařízení. Součástí je také kapitola věnovaná proteinům, jejich změnám ve vzdušném prostředí se vzrůstající teplotou. Rozepsány jsou průběhy denaturací proteinů, a v neposlední řadě je zde pojednání o aktivitě vody a její závislosti na mikrobiálních reakcích v potravinách. Praktická část je zaměřena na experimentální měření sušících křivek drtě z larev potemníků, jejich sestrojení a následné vyhodnocení. Závěr je věnován měření aktivity vody vzorků drtě larev potemníků o různých vlhkostech.
 
This master’s thesis deals with the general characteristics of drying processes, types of moisture and bonds in the material. The following describes the drying process and selected drying equipment. It also includes a chapter on proteins, their changes in the air with increasing temperature. This thesis also describes denaturation of proteins as well as activity of water and it‘s dependence on microbial reactions in food. The practical part is focused on experimental measurement of the drying curves of crushed larvae, their construction and subsequent evaluation. The last part is devoted to measuring the activity of water samples of crushed larvae of different moisture.
 
Keywords
Sušení, sušící křivka, protein, denaturace, aktivita vody., Drying, drying curve, protein, denaturation, water activity.
Language
čeština (Czech)
Study brunch
Chemie, technologie a vlastnosti materiálů
Composition of Committee
prof. RNDr. Josef Jančář, CSc. (předseda) prof. Ing. Ladislav Omelka, DrSc. (člen) prof. Dr. Ing. Martin Palou (člen) prof. Ing. Petr Ptáček, Ph.D. (člen) prof. Ing. Tomáš Svěrák, CSc. (člen) doc. Ing. Lucy Vojtová, Ph.D. (člen) doc. Ing. Marián Lehocký, Ph.D. (člen) RNDr. Ladislav Pospíšil, CSc. (člen)
Date of defence
2018-05-30
Process of defence
Diplomantka v přehledně a kvalitně zpracované prezentaci seznámila komisi s podstatnými výsledky své diplomové práce. Po zodpovězění dotazů oponenta následovala diskuze zaměřena na metodiku sušení. Lze uzavřít, že otázku oponenta i dotazy komise byly zodpovězeny věcně a správně.
Result of the defence
práce byla úspěšně obhájena
Persistent identifier
http://hdl.handle.net/11012/80634
Source
FIALOVÁ, G. Sušení organických materiálů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.
Collections
  • 2018 [135]
Citace PRO

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV
 

 

Browse

All of repositoryCommunities & CollectionsBy Issue DateAuthorsTitlesSubjectsThis CollectionBy Issue DateAuthorsTitlesSubjects

My Account

LoginRegister

Statistics

View Usage Statistics

Portal of libraries | Central library on Facebook
DSpace software copyright © 2002-2015  DuraSpace
Contact Us | Send Feedback | Theme by @mire NV