Sledování obsahu 3-MCPD v ječmeni, sladu a pivu
Monitoring of 3-MPCD content in barley, malt and beer

Autor
Vedoucí práce
Mikulíková, RenataOponent
Svoboda, ZdeněkKlasifikace
AAltmetrics
Metadata
Zobrazit celý záznamAbstrakt
Tato diplomová práce se zabývá procesním kontaminantem 3-MCPD (3-chlorpropan-1,2-diol), který vzniká při zpracování potravin. Teoretická část práce shrnuje dostupné vědecké poznatky o vlastnostech 3-MCPD, jeho možných účincích na lidský organismus, výskytu v potravinách a způsobech analýzy. V experimentální části byl sledován obsah 3-MCPD v ječmeni, v základních i speciálních druzích sladu a v pivu. Derivatizace 3-MCPD byla provedena pomocí kyseliny fenylborové (PBA) a deriváty 3-MCPD byly analyzovány metodou plynové chromatografie s hmotnostní detekcí s použitím deuterovaného 3-MCPD jako vnitřního standardu. Mez stanovení metody byla 1 gkg-1 pro vzorky ječmene a sladu a 10 gkg-1 pro vzorky piva. Ve vzorcích ječmene byla zjištěna přítomnost 3-MCPD pod LOQ. Ve sladech byla naměřena koncentrace v rozmezí The master’s thesis focuses on a process contaminant 3-MCPD (3-chloropropane-1,2-diol), which is formed during food processing. The first part of the thesis summarizes scientific knowledge about its chemical and physical properties, toxicity, occurrence in food and methods of analysis. In the second part is monitored the content of 3-MCPD in barley, in standard and special types of malts and beer. Samples were derivatized with phenylboronic acid (PBA) and 3-MCPD derivatives were analyzed by gas chromatography with a mass detector. Deuterated 3-MCPD was used as an internal standard. The limit of quantification was 1 gkg-1 for barley and malt samples and 10 gkg-1 in case of beer. The barley samples contained concentration of 3-MCPD below LOQ. In samples of malt was found concentration
Klíčová slova
3-chlorpropan-1, 2-diol, ječmen, slad, pivo, 3-chloropropane-1, 2-diol, barley, malt, beerJazyk
čeština (Czech)Studijní obor
Potravinářská chemie a biotechnologieSložení komise
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)Termín obhajoby
2018-06-06Průběh obhajoby
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Co znamená M v názvu vaší sledované sloučeniny 3-MCPD? Při enzymatické a alkalické hydrolýze nehrozí vznik 3-MCPD? doc. Obruča: V čem spočívá derivatizace 3-MCPD? doc. Španová: Závěr je tedy že sloučenina 3-MCPD není v žádném pivu, nebo pouze ve vámi sledovaném?Výsledek obhajoby
práce byla úspěšně obhájenaTrvalý odkaz
http://hdl.handle.net/11012/80654Zdrojový dokument
ŠÁLKOVÁ, M. Sledování obsahu 3-MCPD v ječmeni, sladu a pivu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018.Kolekce
- 2018 [135]