KNOTEK, V. Charakterizace a optimalizace senzorické kvality olejovaných želatinových cukrovinek [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020.
Tato bakalářská práce byla měřena přímo v provozu firmy Candy plus sweet factory s.r.o., což je jedna z renomovaných firem zabývajících se výrobou nečokoládových cukrovinek v ČR. Původním záměrem práce bylo sledovat senzorické vlastnosti konečného výrobku, tj. vybraného druhu cukrovinky. Nicméně na základě požadavků firmy byla pozornost nejprve zaměřena na sledování vlhkosti škrobu, což je faktor, který se senzorickou kvalitou úzce souvisí. Škrob se používá jako materiál pro výrobu forem při tvarování, cílem bylo monitorovat vlhkost škrobu v průběhu výroby želatinových cukrovinek a na základě zjištěných výsledků upravit podmínky sušení škrobu pro dosažení jeho optimální vlhkosti. K samotnému zpracování práce student přistupoval poměrně pasivně. Na základě prostudovaných literárních zdrojů, přes počáteční problémy s psaním odborného textu, vypracoval stručnou teoretickou část práce. Problémy se vyskytly i při zpracování experimentální části, nicméně po jejich překonání se podařilo získané výsledky zpracovat do ucelené formy a splnit vytčený cíl, který snad přispěl ke zkvalitnění výroby cukrovinek.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | C | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | C | ||
| Závěry práce a jejich formulace | C | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | C | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | C | ||
| Splnění požadavků zadání | C | ||
| Studium literatury a její zpracování | C | ||
| Využití poznatků z literatury | C |
Náplní předložené bakalářská práce Vojtěcha Knotka bylo sledování vlhkosti škrobu v procesu výroby želatinových cukrovinek. Veškerá měření probíhala ve výrobním podniku. Teoretická část práce je podána velmi stručně. Jsou zde sice zmíněny všechny podstatné výchozí informace, nezbytné pro zpracování zadaného tématu, ale nejsou uvedeny v dostatečné šíři. Podkladem pro tuto část BP bylo 32 informačních zdrojů, ze kterých autor vycházel a které správně ocitoval. Avšak původní cizojazyčná literatura je mezi nimi zastoupena jen velmi málo. Logické členění textu je dobré. Rovněž část experimentální je stejně stručná. Výsledky jsou shrnuty do tabulek, které doplňuje pouze jediný graf. Diskuse výsledků je zanedbatelná. Kapitola Závěr obsahuje texty, které tam nepatří. Nicméně výsledky celého měření byly přínosné a vedly k okamžité úpravě stěžejního kroku výroby želatinových cukrovinek. Přes vytknuté nedostatky doporučuji bakalářskou práci Vojtěcha Knotka k obhajobě. I když její písemné zpracování není na dostatečné úrovni, poskytla podklady pro bezprostřední zlepšení výrobního procesu. Práci hodnotím celkovou známkou DOBŘE - C.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | C | ||
| Logické členění práce | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | D | ||
| Závěry práce a jejich formulace | C | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Využití literatury a její citace | C | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | D |
eVSKP id 117830