Studium procesu zrání a uchovávání ovoce
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
C
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Během zrání a skladování ovoce dochází k mnoha změnám. Studovaným ovocem byla jablka čtyř odrůd: Šampion, Glostr, Golden Delicious a Idaret. U jablek bylo sledováno množství redukujících cukrů, celkové množství cukrů, množství kyselin, refraktometrická sušina a ztráty škrobu. Porovnávány byly změny jednotlivých parametrů, rozdíly mezi odrůdami a odlišnosti při skladování. Parametry byly měřeny od poloviny srpna 2008, kdy jablka dozrávala na stromě. Po sklizni byla uskladněna v chladícím boxu při 2 – 3 °C a při laboratorní teplotě 20 – 23 °C. Jablka uskladněná v chladícím boxu byla měřena do konce března 2009 a jablka při laboratorní teplotě do začátku ledna 2009. Celkové množství cukrů u všech odrůd do sklizně stoupá, zatímco po utržení ze stromu klesá. Množství redukujících cukrů pozvolna stoupá a po utržení ze stromu výrazně klesá při uskladnění při 20 – 23 °C. V chladícím boxu nadále stoupá a to do konce listopadu, poté také dochází k poklesu. Ztráty škrobu jsou výrazné a urychlí se po sklizni. Množství kyselin také po celou dobu klesá a refraktometrická sušina má stoupající tendenci. U všech odrůd dochází k výraznějším změnám při skladovaným při 20 – 23 °C. Teplota tedy výrazně ovlivňuje zpracování cukrů a kyselin při dýchání plodů.
There are many changes in fruit quality during its ripening and storage. The following four apple varieties were studied: Champion, Glostr, Golden Delicious and Idaret. Amount of reducing sugars, total amount of sugars, quantities of acids, refractive solids and loss of starch were monitored. The changes of parameters, the differences between the varieties and differences in storage were compared. Parameters were monitored from mid-August 2008, when the apples ripened. After the harvest, apples were stored in a cool box at 2 - 3 ° C and at room temperature 20 - 23 ° C. Apples stored in the cool box were analyzed till the end of March 2009, and apples stored at room temperature until the beginning of January 2009. Total quantity of sugars in all varieties increases before harvest, while it decreases after picking the apples. The quantity of reducing sugars in apples rises gradually and after their picking it falls significantly in apples stored at 20 - 23 ° C. In apples stored in the cool box it continues rising until the end of November, and then it also decreases. Losses of starch are considerable and they are accelerated after the harvest. The quantity of acids also decreases throughout and amounts of refractive solids increases. For all varieties there are significant changes in storage at 20 - 23 ° C. Temperature, therefore, significantly affects processing of sugars and acids in fruit respiration.
There are many changes in fruit quality during its ripening and storage. The following four apple varieties were studied: Champion, Glostr, Golden Delicious and Idaret. Amount of reducing sugars, total amount of sugars, quantities of acids, refractive solids and loss of starch were monitored. The changes of parameters, the differences between the varieties and differences in storage were compared. Parameters were monitored from mid-August 2008, when the apples ripened. After the harvest, apples were stored in a cool box at 2 - 3 ° C and at room temperature 20 - 23 ° C. Apples stored in the cool box were analyzed till the end of March 2009, and apples stored at room temperature until the beginning of January 2009. Total quantity of sugars in all varieties increases before harvest, while it decreases after picking the apples. The quantity of reducing sugars in apples rises gradually and after their picking it falls significantly in apples stored at 20 - 23 ° C. In apples stored in the cool box it continues rising until the end of November, and then it also decreases. Losses of starch are considerable and they are accelerated after the harvest. The quantity of acids also decreases throughout and amounts of refractive solids increases. For all varieties there are significant changes in storage at 20 - 23 ° C. Temperature, therefore, significantly affects processing of sugars and acids in fruit respiration.
Description
Citation
LANGOVÁ, J. Studium procesu zrání a uchovávání ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. Ing. Mojmír Rychtera, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of acceptance
2009-06-09
Defence
1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce.
2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci.
3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
4. Diskuse:
doc. Márová: Názvy odrůd by měly být psány podle odborné literatury. Jak vypadala jablka po 4 měsících skladování při laboratorní teplotě? Kde a jak byly uloženy? Analyzovala jste po této době i poškozená jablka?
prof. Šimko: Jaktože narůstala refraktometrická sušina během doby skladování? Byly jednotlivé parametry pak náležitě přepočítány? Poznámka k formě vyjádření poklesu škrobu vzrůstající křivkou (podle stupnice).
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení