Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
B
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato bakalářská práce se zabývá chemickými změnami vinného moštu během fáze kvasného procesu. V úvodní teoretické části je zmíněna historie vinařství a charakteristika révy vinné. Dále je práce věnována chemickému složení moštu a technologii výroby vína. Popisuje sklizeň hroznů, lisování, úpravu moštu pomocí chemických látek, kvašení a školení vína. V teoretické části jsou popsány základní analytické techniky pro kontrolu kvalitativních parametrů vína. V experimentální části jsou shrnuty výsledky stanovení titrovatelných kyselin, celkových polyfenolů a pH moštu pocházející z integrované a ekologické vinice. Výsledky jsou kriticky zhodnoceny.
This bachelor work deals with chemical changes of the wine must during the fermentation process. In the introductory theoretical part is mentioned the history of wine and characteristic of wine. Further work is devoted to the chemical composition of must and wine producing technology. It describes the grape harvest, pressing, adjustment of the must with chemicals, fermentation and wine training. The theoretical part describes the basic analytical techniques for monitoring the qualitative parameters of wine. In the experimental section are summarized the results of the titratable acids, total polyphenols and the pH of the must from integrated and organic vineyards. The results are evaluated critically.
This bachelor work deals with chemical changes of the wine must during the fermentation process. In the introductory theoretical part is mentioned the history of wine and characteristic of wine. Further work is devoted to the chemical composition of must and wine producing technology. It describes the grape harvest, pressing, adjustment of the must with chemicals, fermentation and wine training. The theoretical part describes the basic analytical techniques for monitoring the qualitative parameters of wine. In the experimental section are summarized the results of the titratable acids, total polyphenols and the pH of the must from integrated and organic vineyards. The results are evaluated critically.
Description
Citation
BÍDOVÁ, V. Sledování změn chemických parametrů vinného moštu během kvasného procesu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2012.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Zdeněk Friedl, CSc. (člen)
doc. Ing. Jolana Karovičová, Ph.D. (člen)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of acceptance
2012-01-25
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
prof. Friedl - Jsou korkové zátky vhodné jako uzávěr lahví na víno ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení