Stanovení vybraných fenolických a těkavých látek v čaji a v čajovém nálevu
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato diplomová práce se zabývá stanovením fenolických a těkavých látek v čajích a čajových nálevech. Práce srovnává čaje na základě jejich technologie výroby a země původu. Fenolické látky byly stanoveny metodou LC/MS. Fenolické látky byly rozděleny na katechiny a ostatní látky. V methanolových extraktech obsahovaly zelené čaje vyšší koncentrace katechinů než černé čaje. Ze skupiny katechinů byla nejvyšší koncentrace zjištěna u epigalokatechin galátu v zeleném čaji, a to 7,96 mg/g. Černé čaje obsahovaly nejvíce kyseliny galové ze zkoumaných čajů. Nejvyšší obsah kyseliny galové u černých čajů byl stanoven 1,84 mg/g. Čajové nálevy byly připraveny dle klasických postupů typických pro jednotlivý druh čaje. V nálevech byly koncentrace všech látek vyšší u černých čajů. V nálevech ze zelených čajů nebyly detekovány některé látky jako galokatechin galát, kvercetin, kyselina kumarová a kaempferol. Těkavé látky byly analyzovány metodou HS-SPME-GC-MS. Identifikací těkavých látek v sypaném čaji bylo charakterizováno aroma čaje. Pro černé čaje bylo charakterizováno bohaté květinové a sladké aroma. V zelených čajích šlo spíše o svěží a trávové aroma. Látkami, vyskytujícími se ve všech čajích, byly linalool, linalyl anthranilát a -Terpinyl acetát.
This diploma thesis deals with the determination of phenolic substances and volatile substances in teas and tea infusions. The work compares teas based on their production technology and country of origin. Phenolic substances were determined by LC / MS. Phenolic substances were divided into catechins and other substances. In methanol extracts, green teas contained higher concentrations of catechins than black teas. From the group of catechins, the highest concentration was found for epigallocatechin gallate in green tea, namely 7,96 mg / g. Black teas contained the most gallic acid of the studied teas. The highest content of gallic acid in black teas was set at 1,84 mg / g. Tea infusions were prepared according to the classic procedures typical for each type of tea. In the infusions, the concentrations of all substances were higher in black teas. Some substances such as gallocatechin gallate, quercetin, coumaric acid and kaempferol were not detected in the infusions of green tea. Volatiles were analyzed by HS-SPME-GC-MS. The aroma of the tea was characterized by the identification of volatile substances in tea leafs. The black teas were characterized by a rich floral and sweet aroma. The green teas were more of a fresh and grassy aroma. The substances linalool, linalyl anthranilate and -Terpinyl acetate were found in all teas.
This diploma thesis deals with the determination of phenolic substances and volatile substances in teas and tea infusions. The work compares teas based on their production technology and country of origin. Phenolic substances were determined by LC / MS. Phenolic substances were divided into catechins and other substances. In methanol extracts, green teas contained higher concentrations of catechins than black teas. From the group of catechins, the highest concentration was found for epigallocatechin gallate in green tea, namely 7,96 mg / g. Black teas contained the most gallic acid of the studied teas. The highest content of gallic acid in black teas was set at 1,84 mg / g. Tea infusions were prepared according to the classic procedures typical for each type of tea. In the infusions, the concentrations of all substances were higher in black teas. Some substances such as gallocatechin gallate, quercetin, coumaric acid and kaempferol were not detected in the infusions of green tea. Volatiles were analyzed by HS-SPME-GC-MS. The aroma of the tea was characterized by the identification of volatile substances in tea leafs. The black teas were characterized by a rich floral and sweet aroma. The green teas were more of a fresh and grassy aroma. The substances linalool, linalyl anthranilate and -Terpinyl acetate were found in all teas.
Description
Citation
STARÁ, K. Stanovení vybraných fenolických a těkavých látek v čaji a v čajovém nálevu [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie a biotechnologie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (místopředseda)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
doc. Ing. Eva Vítová, Ph.D. (člen)
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen)
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D. (člen)
prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. (člen)
Date of acceptance
2022-05-30
Defence
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc.
Sledovali jste také obsah alkaloidů v testovaných čajích? Obsahují tyto čaje kofein nebo nějaké deriváty? Víte, jaké byly obsahy těchto látek?
Jaký parametr Vám sdružil cejlonské čaje do jednoho bloku? Může to souviset s Vámi naměřenými daty katechinů?
doc. RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D.
Jaký čaj na základě obsahu zdraví prospěšných látek byste doporučila k intenzivnějšímu pití?
doc. Mgr. Václav Brázda, Ph.D.
Jaký čaj je podle Vás z chemického hlediska nejlepší? Subjektivně, který Vám nejvíce chutnal?
Uvádíte koncentraci na šálek, o jaký objem se jedná?
V tabulce 4 uvádíte různý počet desetinný míst, jak jste daná data získala?
V tabulce 6 uvádíte termíny eigenvalue a komulativní eigenvalue, mohla byste tyto termíny objasnit?
Studentka výborně odpověděla na všechny doplňující otázky členů komise, které byly v průběhu diskuse k dané problematice vzneseny. V diskusi studentka prokázala výbornou orientaci v dané problematice. Po diskusi následovalo hodnocení závěrečné práce. Diplomantka prokázala nejen výborné odborné znalosti, ale i schopnost samostatné prezentace dosažených výsledků.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení