Srovnání výrob těstovin v Evropě a v Asii
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Práce pojednává o rozdílech ve výrobě evropských a asijských nudlí. Úvodní část je věnována pšenici jako základní surovině pro výrobu těstovin. Je zde popsána stavba a chemické složení zrna, podmínky pěstování pšenice i pšenice tvrdá Triticum durum. Následující kapitola je věnována nejdůležitějšímu pšeničnému produktu - pšeničné mouce. Zachycuje výrobu a skladování mouky, vady a druhy mouky. Není opomenuta ani semolina - mouka z Triticum durum. Podrobněji je zde popsána klasifikace těstovin, technologie výroby těstovin v Evropě a Asii. Dále práce pojednává o základních surovinách při výrobě těstovin a nudlí, aditivních látkách přidávaných za účelem dosažení lepších nutričních hodnot, lepší barvy a chuti výrobku. V závěru jsou shrnuty rozdíly mezi základními surovinami pro výrobu, stejně jako mezi surovinami přidanými za různými účely. Nastíněny jsou i rozdíly v technologických postupech výroby.
This bachelor thesis deals with differences between manufacturing technologies of European and Asian noodles. First part concentrates on wheat as a basic raw material for noodle production. Structure and chemical composition of wheat grain, growing conditions, Triticum durum are described. Next part considers wheat flour, the most important product made of wheat, its manufacturing, storage, defects, and kinds. Semolina made of Triticum durum wheat is mentioned. In more detail it concentrates on classification and manufacturing technology of pastes booth in Europe and Asia. Further it considers other raw materials used and also additives that are used in order to improve nutritional value, color, and taste of final products. In conclusion there is a summary of differences among raw material and the additives used in pasta and noodle production. Lastly the manufacturing technology comparison of European pastes and Asian noodles is done.
This bachelor thesis deals with differences between manufacturing technologies of European and Asian noodles. First part concentrates on wheat as a basic raw material for noodle production. Structure and chemical composition of wheat grain, growing conditions, Triticum durum are described. Next part considers wheat flour, the most important product made of wheat, its manufacturing, storage, defects, and kinds. Semolina made of Triticum durum wheat is mentioned. In more detail it concentrates on classification and manufacturing technology of pastes booth in Europe and Asia. Further it considers other raw materials used and also additives that are used in order to improve nutritional value, color, and taste of final products. In conclusion there is a summary of differences among raw material and the additives used in pasta and noodle production. Lastly the manufacturing technology comparison of European pastes and Asian noodles is done.
Description
Citation
PÍŠŤKOVÁ, M. Srovnání výrob těstovin v Evropě a v Asii [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2009.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
doc. Ing. Jolana Karovičová, Ph.D. (člen)
doc.Ing. Jan Světlík, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
Date of acceptance
2009-06-22
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení