Příprava a testování aplikačních forem pro přírodní antimikrobiální látky

Loading...
Thumbnail Image
Date
ORCID
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Cílem a zaměřením této práce bylo studium antimikrobiálních a antioxidačních účinků extraktu hřebíčku, kopřivy, šalvěje, heřmánku, rozmarýnu, černého bezu, levandule a lysozymu a porovnání jejich vlivu na grampozitivní a gramnegativní bakterie. V teoretické části je stručně charakterizován lysozym, polyfenoly, flavonoidy a vybrané kmeny mikroorganismů. V experimentální části, byly charakterizovány bylinky vykazující antimikrobiální a antioxidační účinek. Dále byly připraveny částice, u nichž byla stanovena enkapsulační účinnost, přičemž u některých bylinek bylo dosaženo účinnosti až 80 %. Stabilita připravených liposomů byla testována v modelovém trávicím procesu a po týdenní a měsíční inkubační době v modelových potravinách. Antimikrobiální aktivita se testovala na zástupcích gramnegativních i grampozitivních bakterií. Na grampozitivní bakterie spíše působily lépe čisté extrakty a liposomy s obsahem bylinek, zatímco na gramnegativní kmeny měl vyšší účinek lysozym. Připravené antimikrobiální částice jsou vhodné pro použití zejména v potravinářském průmyslu.
The goal of this bachelor thesis was the study of antimicrobial and antioxidant effects of some herbal extracts: cloves, nettle, sage, chamomile, rosemary, elderberry, lavender and also lysozyme. Further, herbal extracts effect on Gram positive and Gram negative bacteria were compared. In the theoretical part were briefly characterized lysozyme, polyphenols, flavonoids and selected strains of microorganisms. In the experimental section characterization of herbs with antimicrobial and antioxidant effect was proved. Particles containing herbal extracts were prepared and encapsulation efficiency was determined. In some of tested herbs encapsulation efficiency of up to 80% was reached. Stability of the prepared liposomes was tested in the model digestive conditions and after 1 week and 1 month incubation period in model foods. Antimicrobial activity was tested on selected representatives of Gram negative and Gram positive bacteria. Gram positive bacteria were more sensitive to herbal extracts and liposomes containing encapsulated herbs, while lysozyme exhibited higher effect to Gram negative bacteria. Prepared particles with encapsulated antimicrobial extracts are especially suitable for use in the food industry.
Description
Citation
VAJGLOVÁ, K. Příprava a testování aplikačních forem pro přírodní antimikrobiální látky [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda) doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2015-06-16
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce. 2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci. 3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse doc. Španová: Co znamená absolutní antimikrobiální účinek ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení
DOI
Collections
Citace PRO