A Study on the Applicability of Thermodynamic Sensors in Fermentation Processes in Selected Foods

Simple item page
dc.contributor.authorAdámek, Martincs
dc.contributor.authorMatyáš, Jiřícs
dc.contributor.authorAdámková, Annacs
dc.contributor.authorMlček, Jiřícs
dc.contributor.authorBúran, Martincs
dc.contributor.authorČerneková, Martinacs
dc.contributor.authorŠevčíková, Veronikacs
dc.contributor.authorZvonková, Magdalénacs
dc.contributor.authorSlobodian, Petrcs
dc.contributor.authorOlejník, Robertcs
dc.coverage.issue5cs
dc.coverage.volume22cs
dc.date.accessioned2022-06-06T14:56:40Z
dc.date.available2022-06-06T14:56:40Z
dc.date.issued2022-03-03cs
dc.description.abstractThis study focuses on the use of thermodynamic sensors (TDS) in baking, brewing, and yogurt production at home. Using thermodynamic sensors, a change in the temperature flow between the two sensor elements during fermentation was observed for the final mixture (complete recipe for pizza dough production), showing the possibility of distinguishing some phases of the fermentation process. Even during the fermentation process in the preparation of wort and yogurt with non-traditional additives, the sensors were able to indicate significant parts of the process, including the end of the process. The research article also mentions as a new idea the use of trivial regulation at home in food production to determine the course of the fermentation process. The results presented in this article show the possibility of using TDS for more accurate characterization and adjustment of the production process of selected foods in the basic phase, which will be further applicable in the food industry, with the potential to reduce the cost of food production processes that involve a fermentation process.en
dc.description.abstractTato studie se zaměřuje na využití termodynamických senzorů (TDS) při domácím pečení, vaření piva a výrobě jogurtů. Pomocí termodynamických senzorů byla u finální směsi (kompletní receptura na výrobu těsta na pizzu) pozorována změna teplotního toku mezi dvěma senzorovými prvky během fermentace, což ukazuje na možnost rozlišení některých fází procesu fermentace. I během fermentačního procesu při přípravě mladiny a jogurtu s netradičními přísadami dokázaly senzory indikovat významné části procesu, včetně ukončení procesu. Výzkumný článek také zmiňuje jako nový nápad využití triviální regulace v domácím prostředí při výrobě potravin pro určení průběhu fermentačního procesu. Výsledky prezentované v tomto článku ukazují možnost využití TDS pro přesnější charakterizaci a úpravu výrobního procesu vybraných potravin v základní fázi, které budou dále uplatnitelné v potravinářském průmyslu, s potenciálem snížení nákladů na výrobu potravin. procesy, které zahrnují fermentační proces. (strojový překlad)cs
dc.formattextcs
dc.format.extent1-16cs
dc.format.mimetypeapplication/pdfcs
dc.identifier.citationSENSORS. 2022, vol. 22, issue 5, p. 1-16.en
dc.identifier.doi10.3390/s22051997cs
dc.identifier.issn1424-8220cs
dc.identifier.other178144cs
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11012/204692
dc.language.isoencs
dc.publisherMDPIcs
dc.relation.ispartofSENSORScs
dc.relation.urihttps://www.mdpi.com/1424-8220/22/5/1997cs
dc.rightsCreative Commons Attribution 4.0 Internationalcs
dc.rights.accessopenAccesscs
dc.rights.sherpahttp://www.sherpa.ac.uk/romeo/issn/1424-8220/cs
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/cs
dc.subjectfermentationen
dc.subjectthermodynamic sensorsen
dc.subjectyeasten
dc.subjectfermentace
dc.subjecttermodynamické senzory
dc.subjectkvasnice
dc.titleA Study on the Applicability of Thermodynamic Sensors in Fermentation Processes in Selected Foodsen
dc.title.alternativeStudie o použitelnosti termodynamických senzorů ve fermentačních procesech ve vybraných potravináchcs
dc.type.driverarticleen
dc.type.statusPeer-revieweden
dc.type.versionpublishedVersionen
sync.item.dbidVAV-178144en
sync.item.dbtypeVAVen
sync.item.insts2022.06.06 16:56:40en
sync.item.modts2022.06.06 16:14:06en
thesis.grantorVysoké učení technické v Brně. Fakulta elektrotechniky a komunikačních technologií. Ústav mikroelektronikycs
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
sensors2201997v2.pdf
Size:
3.54 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
sensors2201997v2.pdf
Download
Collections
Ústav mikroelektroniky