Srovnání aromatického profilu ovocných destilátů
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (místopředseda) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomant seznámil členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomant akceptoval všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděl v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Bylo možné při ochutnání pálenek poznat z vůně druh použitého ovoce? Jak vypadají plody oskeruše a jak chutnají? doc. Obruča: Byl v analýzách sledován ethanol a methanol jako senzoricky aktivní látky? Pálení může mít velký vliv na obsah senzoricky aktivních látek, probíhalo pálení u všech testovaných destilátů stejně? doc. Diviš: Kde byly pořízeny vzorky destilátů? Byly vždy pouze z jednoho druhu ovoce? dr. Mikulíková: Testované destiláty byly z více let, nebo z jednoho ročníku? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vítová, Eva | cs |
| dc.contributor.author | Koubek, Miroslav | cs |
| dc.contributor.referee | Veselá, Mária | cs |
| dc.date.accessioned | 2019-05-17T06:15:07Z | |
| dc.date.available | 2019-05-17T06:15:07Z | |
| dc.date.created | 2018 | cs |
| dc.description.abstract | Tato diplomová práce je zaměřena na stanovení aromatických látek v ovocných destilátech. V teoretické části je popsána technologie jejich výroby od surovin až po konečný produkt. Dále jsou charakterizovány aromaticky aktivní látky a stručně je popsána metoda jejich stanovení pomocí mikroextrakce pevnou fází a plynové chromatografie spojené s hmotnostní spektrometrií. Cílem experimentální části byla identifikace a srovnání profilu těkavých látek v destilátech z různých druhů ovoce. Aromatické látky byly identifikovány pomocí metody SPME-GC-MS. Jako modelové vzorky byly použity domácí ovocné destiláty získané od soukromých pěstitelů. Mezi vzorky byly nalezeny rozdíly v počtu a druhu těkavých sloučenin. Celkem bylo ve vzorcích identifikováno 53 těkavých látek, z toho 25 esterů, 9 alkoholů, 5 aldehydů, 4 alkeny, 2 ketony, 1 kyselina a 7 ostatních sloučenin. | cs |
| dc.description.abstract | This master thesis deals with the assessment of aroma active compounds in fruit spirits. In the theoretical part the production technology of fruit spirits from raw materials to final product is described. Furthermore, aroma active substances are characterized, and the method for their determination by solid phase microextraction and gas chromatography with mass spectrometry is described. The aim of the experimental part was the identification of volatile substances in different kinds of fruit spirits. Aromatic compounds were identified by the SPME-GC-MS. Domestic fruit spirits obtained from private growers were used as model samples. The differences in the number and type of volatile compounds were found between the samples. Overall 53 volatile compounds were identified. These were composed of 25 esters, 9 alcohols, 5 aldehydes, 4 alkenes, 2 ketones, 1 carboxylic acid and 7 other compounds. | en |
| dc.description.mark | A | cs |
| dc.identifier.citation | KOUBEK, M. Srovnání aromatického profilu ovocných destilátů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2018. | cs |
| dc.identifier.other | 107890 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/80707 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení | cs |
| dc.subject | ovocné destiláty | cs |
| dc.subject | aromaticky aktivní látky | cs |
| dc.subject | SPME | cs |
| dc.subject | GC-MS | cs |
| dc.subject | fruit distillates | en |
| dc.subject | aroma active compounds | en |
| dc.subject | SPME | en |
| dc.subject | GC-MS | en |
| dc.title | Srovnání aromatického profilu ovocných destilátů | cs |
| dc.title.alternative | Comparison of aroma profile of fruit distillates | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2018-06-05 | cs |
| dcterms.modified | 2018-06-05-18:36:10 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 107890 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 21:10:16 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 19:59:41 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |