Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
Tato práce je zaměřena na stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého (Sambucus nigra L.). Teoretická část podává přehled o vlastnostech, výskytu, dalších odrůdách a obsahových látkách bezu černého a jeho využití zejména při výrobě šťáv. Jsou zde také stručně popsány možnosti stanovení aromatických látek. V experimentální části je provedena identifikace a kvantifikace aromaticky aktivních látek ve vzorcích bezové šťávy smíchané v různém poměru s hroznovou šťávou a porovnání obsahu identifikovaných látek v jednotlivých typech šťáv. K analýze byla použita metoda Solid phase microextraction ve spojení s plynovou chromatografií (SPME-GC). Celkem bylo ve vzorcích identifikováno a kvantifikováno 51 různých těkavých aromaticky aktivních látek. Z nich bylo 19 alkoholů, 10 aldehydů, 8 esterů, 7 ketonů, 6 mastných kyselin a 1 oxid. Největší množství aromaticky aktivních látek bylo podle očekávání identifikováno ve vzorku čisté bezové šťávy.
This work is focused on determination of aroma compounds of elderberries (Sambucus nigra L.). The theoretical part provides an overview of the properties, occurrence, other varieties and composition of elder berries and their use particular in the production of juices. The possibilities of assessment of aroma compounds are also briefly discussed. In the experimental part, the identification and quantification of aroma compounds in samples of mixed juices (elder with grape) and comparison of the content of aroma compounds in different types of juices, was made. Solid Phase Microextraction in conjunction with gas chromatography (SPME-GC) was used for analysis. Totally 51 different volatile aroma compounds were identified. They were 19 alcohols, 10 aldehydes, 8 esters, 7 ketones, 6 fatty acids and an oxide. As expected, the largest amount of aroma compounds was found in sample of pure elderberry juice.
This work is focused on determination of aroma compounds of elderberries (Sambucus nigra L.). The theoretical part provides an overview of the properties, occurrence, other varieties and composition of elder berries and their use particular in the production of juices. The possibilities of assessment of aroma compounds are also briefly discussed. In the experimental part, the identification and quantification of aroma compounds in samples of mixed juices (elder with grape) and comparison of the content of aroma compounds in different types of juices, was made. Solid Phase Microextraction in conjunction with gas chromatography (SPME-GC) was used for analysis. Totally 51 different volatile aroma compounds were identified. They were 19 alcohols, 10 aldehydes, 8 esters, 7 ketones, 6 fatty acids and an oxide. As expected, the largest amount of aroma compounds was found in sample of pure elderberry juice.
Description
Citation
KAŇOVÁ, K. Stanovení aromaticky aktivních látek bezu černého [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2011.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (předseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (místopředseda)
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (člen)
prof. RNDr. Milan Potáček, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
Date of acceptance
2011-06-22
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse:
doc. Márová: Rostlinný materiál nebsahuje vitamín A.
prof. Potáček: Co tvoří charakteristickou chuť a vůni bezu ?
prof. Šimko: Co je to carry over efekt ?
Budete analyzovat i květy ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení