Stanovení mastných kyselin v sýrech
Loading...
Date
Authors
ORCID
Advisor
Referee
Mark
A
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická
Abstract
ABSTRAKT Tato práce se zabývá stanovením mastných kyselin v přírodních sýrech eidamského typu. V teoretické části práce jsou stručně charakterizovány přírodní sýry eidamského typu, hlavní pozornost je věnována lipidům, mastným kyselinám a možnostem jejich stanovení plynovou chromatografií. V experimentální části byl stanoven obsah mastných kyselin v modelových vzorcích přírodních sýrů eidamského typu vyrobených na Univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Pro extrakci lipidů ze vzorků byla zvolena metoda podle ČSN EN ISO 1735, pro esterifikaci mastných kyselin metoda podle ČSN EN ISO 5509 s použitím methanolového roztoku hydroxidu draselného. Vzniklé methylestery byly stanoveny pomocí plynové chromatografie s FID detekcí.
This bachelor thesis deals with the determination of fatty acids in natural Edam cheese. The theoretical part briefly characterize the natural Edam cheese, main attention is paid to lipids, fatty acids and the possibility of their determination by gas chromatography. In the experimental part the content of fatty acids in the model samples of natural Edam cheese produced at Tomas Bata University in Zlín was determined. The method according to ISO 1735 was chosen for extraction of lipids from the samples , the method according to ISO 5509 using methanol solution of potassium hydroxide was chosen for the esterification of fatty acids ,. The resulting methyl esters were determined by gas chromatography with FID detection.
This bachelor thesis deals with the determination of fatty acids in natural Edam cheese. The theoretical part briefly characterize the natural Edam cheese, main attention is paid to lipids, fatty acids and the possibility of their determination by gas chromatography. In the experimental part the content of fatty acids in the model samples of natural Edam cheese produced at Tomas Bata University in Zlín was determined. The method according to ISO 1735 was chosen for extraction of lipids from the samples , the method according to ISO 5509 using methanol solution of potassium hydroxide was chosen for the esterification of fatty acids ,. The resulting methyl esters were determined by gas chromatography with FID detection.
Description
Keywords
Citation
RAJNOCHOVÁ, V. Stanovení mastných kyselin v sýrech [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.
Document type
Document version
Date of access to the full text
Language of document
cs
Study field
Potravinářská chemie
Comittee
prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda)
prof. Ing. Peter Šimko, DrSc. (místopředseda)
doc. Ing. Jiřina Omelková, CSc. (člen)
doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (člen)
doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen)
doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen)
Date of acceptance
2015-06-16
Defence
1. Studentka seznámila členy komise s náplní a cílem bakalářské práce.
2. Byly přečteny posudky na bakalářskou práci.
3. Studentka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři.
Diskuse
prof. Šimko: Statistické zpracování výsledků ?
Result of defence
práce byla úspěšně obhájena
Document licence
Standardní licenční smlouva - přístup k plnému textu bez omezení