Možnosti přípravy kombinovaných nápojů z vybraných druhů ovoce
| but.committee | prof. RNDr. Ivana Márová, CSc. (předseda) doc. RNDr. Alena Španová, CSc. (místopředseda) doc. Ing. Bohuslav Rittich, CSc. (člen) doc. Ing. Pavel Diviš, Ph.D. (člen) doc. Ing. Stanislav Obruča, Ph.D. (člen) RNDr. Renata Mikulíková, Ph.D. (člen) | cs |
| but.defence | 1. Diplomantka seznámila členy komise s náplní a cílem diplomové práce. 2. Byly přečteny posudky na diplomovou práci. 3. Diplomantka akceptovala všechny připomínky oponenta a na všechny otázky odpověděla v plné šíři. Diskuse prof. Márová: Způsob ochrany výrobku ? doc. Obruča: Co je to zimolez ? | cs |
| but.jazyk | čeština (Czech) | |
| but.program | Chemie a technologie potravin | cs |
| but.result | práce byla úspěšně obhájena | cs |
| dc.contributor.advisor | Vespalcová, Milena | cs |
| dc.contributor.author | Zábranská, Miroslava | cs |
| dc.contributor.referee | Vránová, Dana | cs |
| dc.date.accessioned | 2016-05-19T08:52:39Z | |
| dc.date.available | 2019-06-03 | cs |
| dc.date.created | 2016 | cs |
| dc.description.abstract | Diplomová práce se zabývá přípravou kombinovaného alkoholického nápoje na bázi vína a ovocné šťávy. Z vybraných druhů ovoce (zimolezu, moruše, dřínu, šípku, černého bezu, rakytníku a aronie) byly získány ovocné šťávy. Pro charakterizaci uvedených šťáv byly stanoveny některé jejich chemické vlastnosti (celkové fenoly, anthokyany, vitamín C a sacharidy). Stejné chemické parametry byly stanoveny i u použitého vína. Z vína a šťáv byly připraveny 3 sady kombinovaných nápojů. Na základě jejich senzorického hodnocení byly vybrány dva nejlépe hodnocené nápoje. U těchto výsledných nápojů byly na závěr stanoveny stejné chemické vlastnosti jako u jednotlivých šťáv. | cs |
| dc.description.abstract | This thesis deals with the preparation of the combined alcoholic beverages based on wine and fruit juices. The fruit juices were obtained from the selected fruits as honeysuckle, mulberry, dogwood, rose hips, elderberry, buckthorn and aronia. Some chemical properties e. g. total fenolics, total anthocyanins, vitamin C and sacharides were determined for characterization of the mentioned juices. As well as chemical parameter of juices, the same chemical parameters were determined on wine. There were prepared three sets of combined beverages from wine and juices. The two best evaluated beverages were chosen on the basis of their sensory evaluation. In the end, the same chemical properties were determined in both particular juices and resulting beverages. | en |
| dc.description.mark | B | cs |
| dc.identifier.citation | ZÁBRANSKÁ, M. Možnosti přípravy kombinovaných nápojů z vybraných druhů ovoce [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2016. | cs |
| dc.identifier.other | 87040 | cs |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11012/58863 | |
| dc.language.iso | cs | cs |
| dc.publisher | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická | cs |
| dc.rights | Přístup k plnému textu prostřednictvím internetu byl licenční smlouvou omezen na dobu 3 roku/let | cs |
| dc.subject | aronie | cs |
| dc.subject | fenolické látky | cs |
| dc.subject | sacharidy | cs |
| dc.subject | anthokyany | cs |
| dc.subject | vitamín C | cs |
| dc.subject | UV-VIS spektrofotometrie | cs |
| dc.subject | HPLC | cs |
| dc.subject | aronia | en |
| dc.subject | phenolic compounds | en |
| dc.subject | sacharides | en |
| dc.subject | anthocyans | en |
| dc.subject | vitamin C | en |
| dc.subject | UV-VIS spectrophotometry | en |
| dc.subject | HPLC | en |
| dc.title | Možnosti přípravy kombinovaných nápojů z vybraných druhů ovoce | cs |
| dc.title.alternative | Possibilities of preparation combined drinks from selected fruits | en |
| dc.type | Text | cs |
| dc.type.driver | masterThesis | en |
| dc.type.evskp | diplomová práce | cs |
| dcterms.dateAccepted | 2016-06-03 | cs |
| dcterms.extent | 1.77 MB | cs |
| dcterms.medium | application/pdf | en |
| dcterms.modified | 2016-06-06-11:00:51 | cs |
| eprints.affiliatedInstitution.faculty | Fakulta chemická | cs |
| sync.item.dbid | 87040 | en |
| sync.item.dbtype | ZP | en |
| sync.item.insts | 2021.11.12 14:10:22 | en |
| sync.item.modts | 2021.11.12 13:34:28 | en |
| thesis.discipline | Potravinářská chemie a biotechnologie | cs |
| thesis.grantor | Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. Ústav chemie potravin a biotechnologií | cs |
| thesis.level | Inženýrský | cs |
| thesis.name | Ing. | cs |